(喜歡斟入湯汁冒蒸氣的這一刻)
蘭餐廳三訪：與L先生餐廳合辦2017年春季菜單發表會
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457881233
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Orchid Restaurant 蘭餐廳
地址：大安區安和路二段83號一樓
電話：(02)2378-3333
時間：11:30~14:30 18:00~22:00
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蘭餐廳首訪印象不佳，但某飯店董座私下跟我極力推崇。
一問之下方知他喜愛的是常態性菜單，
並非我開幕那天吃到的限定版，
那是Cage主廚與新加坡Pollen合作的"四手聯彈"。
三四個月過後我重新撥電話"化名"訂位。
中午準時前來，入座開始便知外場氛圍已變不少。
Echo副理應對沉穩令人印象深刻，
非阿諛奉承或常見的制式化敷衍，真是難得。
(中午門口)
(常態性菜單)
(擺設隨拍)
(杯燈)
點的是Chef Special Menu(NT.2280)
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法式鴨肝凍＋無花果醬＋布里歐許麵包
香煎北海道干貝＋義式海鮮湯＋市場海鮮
南瓜僧帽麵餃＋檸檬鼠尾草奶油醬＋冬季黑松露
爽口冰沙
主餐二擇一選的是：
嫩煎美國極黑豬里肌＋焦化蘋果＋水田芥沙拉
甜點二擇一選的是：
主廚特製甜點
茶點
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餐前小點是好的開始。
適度的魚卵鹹與螢烏賊的鮮，玉米餅脆得巧。
(餐前小點)
(佐餐麵包)
(坐門口光線比較好)
今天的鴨肝美味得讓我感動，悠長的香氣與甜美，
不論佐果醬或Brioche都是經典。
與首訪的失落簡直天壤之別，馬上又叫一份麵包。
(非常棒的鴨肝凍)
湯品是義式海鮮湯。
濃郁的甲殼香味隨著蒸氣蔓延至鼻腔，
但入口後卻不知為何如此淡味，缺了連貫性，可惜。
(義式海鮮湯)
(現場斟入湯汁)
向來對義式的傳統帽餃無愛，今天亦不例外。
佐現刨的法國黑松露，香氣還不錯，
但仍舊無法打從心裡喜歡。
(南瓜僧帽麵餃佐法國黑松露)
(爽口用的冰沙)
美國豬依推薦的點七分熟，肉質不柴可惜缺乏肉汁。
一旁醬汁調味得體，但心裡還是不停犯嘀咕：
"沒必要一直使用舶來豬啊。"
就算日本拉麵來台亦選擇入境隨俗，用台灣豬做叉燒。
甚至前陣子剛吃的鹿兒島黑豬，這些有著行銷上的優勢。
但老實說，味道上"全然不是那麼一回事"。
台北西餐Fine Dining偏好美牛或澳牛這我可以理解，
畢竟台灣牛大概刻苦耐勞慣了，缺乏養尊處優的油花。
不過我們的豬可是爭氣得很，香甜肥嫩絕對不落人後，
拿來做厚實又juicy的日式炸豬排亦不惶多讓，
在此由衷希望主廚們日後能多給牠們一些青睞啊。
(嫩煎美國極黑豬里肌)
(七分熟的剖面)
(主廚特製甜點)
(茶點)
今天這一餐吃得還算滿意，
最後的甜點不論視覺或味覺完成度都夠。
期待Cage主廚下一季的新菜單，只是別再"聯彈"了啊。
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