KUNI (藐視王法的世界)

(鮓一郎的正妹女服務生)

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鮓一郎
地址：台北市大安區延吉街62巷9號
電話：(02)27529777（中午不接受訂位）
時間：11:30~14:00；18:00~0:00
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(門口)

日式料理名店鮨清田(五月一號後改為近衛)於二月時在延吉街上開設鮓一郎。

價格上較親民，尤其是中午不開放訂位的丼飯系列最近更是賣得火熱。

晚上教課前臨時訂位跑去延吉街，日式風格的店面使用大量的竹子。

店裡採光偏暗板前位子不多只能容納七人，

最近優惠期間晚餐系列全面八折，便點特上八貫(NT.1680打折後變NT.1344)　 

板前的師傅年紀非常輕，先在新都里待過，然後在鮨清田岩城師傅下習藝兩年。

穿著襯衫打領帶十足的西式是刻意設定的，沒多久出第一貫：真鯛握。

與一般常吃到的比起來，鹿兒島的鯛魚肉質較綿密。

醋飯狀況好黏性足，師傅握功不差，可惜魚料有被手溫影響到。

這問題在後來的牡丹蝦又浮現一次，但味道還不錯。

(鹿兒島真鯛握)

接下來鮪魚赤身，鮭魚，大干貝及牡丹蝦握，三貫皆有一定水準。

但畢竟是特級上等八貫，吃到普通的鮭魚還是小小感到錯愕。

赤身雖然是來自南半球的冷凍鮪，但新鮮度不差。

牡丹蝦握不幸發生小失誤，舍利上黏著一小根短頭髮。

告知師傅後他馬上拿回去重捏，但竟然使用原來的那一塊魚料。

大概是感到不好意思，所以師傅後來又作了一份蔥花鮪魚腹軍艦捲請我。

(鮪魚赤身握)

(鮭魚握)

(大干貝握)

(牡丹蝦握)

(蔥花鮪魚腹軍艦)

第六貫是鮪魚大腹握，一樣來自南半球。

雖細切過，但還是吃得到筋，非常可惜。

同樣的部位野村壽司的裕二處理顯然更為高明。

(鮪魚大腹握)

最後兩貫則是鮭魚卵軍艦與海膽握。

中間穿插一份烤牡丹蝦頭，味道尚可。

鮭魚卵先用醬油微漬過一段時間，口感綿黏好吃。

海膽則是來自北海道根室的好料，

沒使用海苔直接做成握壽司，表現高水準，是當天最成功的一道。

海膽的鮮甜與醋飯的微鹹有些不合，算是小缺陷吧。

(漬鮭魚卵軍艦捲)

(烤牡丹蝦頭)

(北海道根室的海膽)

(本日最成功的海膽握)

整體來說水準不差，比前陣子的逸仙棧還要好。

尤其是握壽司與醋飯的部分更是令人驚訝，但服務有待加強。

BY GRD3 AND KUNI





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