(Stanley的稀世曼哈頓)




----------------------------------------------------------------------
Indulge 創新實驗餐酒館
地址:台北市大安區復興南路一段219巷11號
電話:(02)2773-0080
時間:17:00~2:00 Sun~Thu 17:00~3:00 Fri~Sat
官網:http://indulgetaipei.blogspot.tw/
----------------------------------------------------------------------


(簡約低調的門口)


 

前些日子收到Indulge餐廳的試吃徵文邀請,

電話中刻意預約晚間時段,下課後與友人直奔復興南路巷弄,

淺白色系的門口簡約低調,甚至看不到門牌號碼。

(小白板)




店內燈火偏冷調,吧檯藉著後頭極富質感的酒藏繼續吸引住我的目光,

一瞥間竟看到再熟悉不過的陳年等級蘭姆,一般酒吧這可少見了,

就座後在親切的服務生解說下一共點了:

1.嫩煎干貝佐奶油羊肚菌醬汁
 Pan Seard Scallops with Morel Butter Sauce

2.雅瑪邑燒烤鴨肝菲力牛排波爾多紅酒醬
 Grilled Filet Mignon with Duck Foie Gras & Bordeaux Wine Reduction

3.鴨蛋黃義大利麵佐香煎澎湖明蝦
 Spaghetti with Duck Egg Carbonara & Pan-Fried Pung-Hu King Prawn 

(豐富酒藏的吧台)




(淺白色系的用餐區)




阿德店長親和力極高,小聊一會,

得知老闆Aki Wang曾拿過三屆世界調酒大賽的冠軍。

2010年與曾任多家星級飯店主廚的Sam合作開設了Indulge,

嘗試將Bistro小酒館概念與現代創新主義結合在一起,再配以經心烹調的歐陸餐點。

服務生大多為深藏不露的專業調酒師,

其中Stanley Yang更是去年的台灣區調酒大賽冠軍。 

(等餐期間捕捉一下光影)




首先上桌的是本日主廚前餐三式:

香料烤魴魚,青醬天使細麵與蕃茄燉煮牛肉,

另外還有本日的法式奶油玉米濃湯。

燉煮牛肉以牛肋條加入蕃茄一起熬煮,

帶點膠質的鮮嫩藉著番茄明亮的微酸成功點燃了食慾,

奶油濃湯裡充滿打碎的玉米粒,大概是使用了果汁機,

口感更為豐富,也多了一份主餐的期待。

(本日主廚前餐三式)




(當中最令人印象深刻:番茄燉煮牛肉)




(佐餐用的法國麵包)



(法式奶油玉米濃湯)



從嫩煎干貝的精彩便可看出主廚Sam對於海鮮的掌控能力,

不使用主流的牛肝菌,反搭配較少見的羊肚菌,

應該是擔心前者較為強烈的厚實味道會蓋過干貝的鮮美,

羊肝菌有著近似於牛肝菌的香氣,但卻多了清雅與悠長,能引出干貝的香甜,

一下子就被橫掃一空。

被引爆的味覺貪婪到一發不可收拾,用麵包將剩下來的醬汁全部吸乾淨,

一點兒也不浪費。

(嫩煎干貝佐奶油羊肚菌醬汁)




(嫩煎干貝夠精彩)



(更可看出主廚對於海鮮的掌控能力)



(不使用主流的牛肝菌,反搭配較少見的羊肚菌)



Choice等級的菲力由於最近才在某家餐廳吃過,印象尤深,個人實在不愛,

主要是因為油花貧乏口感較乾柴的關係。

Indulge的主廚果然不簡單,利用鴨肝的肥增添牛排的口感,

嫩度雖然仍不及Prime,且鴨肝處理得不夠細心,

但保留大部分肉汁與肉味,是這一兩年來吃過最佳的Choice級菲力。

(菜單)




(雅瑪邑燒烤鴨肝菲力牛排波爾多紅酒醬)



(雖然是Choice等級,但利用鴨肝的肥增添牛排的口感)



(是這一兩年來吃過最佳的Choice級菲力)


鴨蛋黃義大利麵再度證明Sam在海鮮上的實力,

嫩煎的澎湖明蝦火候掌控恰到好處,大量厚實的濃郁蝦膏被奶油蒜香圍繞,

像似拋到天際般精彩,返回地面時重新被充滿鮮美Q彈的蝦肉接住,

過熟的鴨蛋黃少了一般醬料的濕潤,卻帶給麵條耐吃又充滿層次的鹹,

讓Indulge無愧於創新實驗餐廳的封號。

(菜單)




(鴨蛋黃義大利麵佐香煎澎湖明蝦)



(嫩煎的澎湖明蝦火候掌控恰到好處)



(大量厚實的濃郁蝦膏被奶油蒜香圍繞)




(甜點)



 
(套餐的咖啡)




最後在Stanley的魅力下點了他一杯拿手絕活:稀世曼哈頓。

使用的皆高檔酒種,包括自製唐胡立歐龍舌蘭萃取苦精,

加拿大會所三十年裸麥威士忌與自製陳年甜味苦艾酒,

當水晶酒杯靠近嘴唇時,噴灑在杯緣上的橙皮油香氣瞬間撲鼻而來,

苦甜的曼哈頓裡頓時充滿令人遐想的風情,搭著一旁酒漬櫻桃,

付完帳走出餐廳時才發現連晚風也微醺了起來...


(雞尾酒酒單)



 
(Stanley正在幫我調製稀世曼哈頓)



(稀世曼哈頓:Rare Manhattan)



(自製酒漬櫻桃)




(附贈的專屬收藏酒卡)







BY GRD3 AND KUNI


 .

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()