(今晚的慢燉和牛牛尾令人難忘)
Daniel新餐廳：隱丹廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460130255
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DN innovacion 鼎恩創意料理
店址：台北市信義區松仁路93號
電話：(02)8780-1155
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一直以來都很欣賞DN INNOVACION的Daniel，
或許鼎恩在外場長久以來有著穩定度上的困擾，
但丹尼爾對於美食的專注及理解卻讓人不得不打從心裡佩服。
(台北分子殿堂：鼎恩創意料理)
母親節時朋友才在鼎恩那裡因混亂的服務吃得極不愉快，
對此我實在感到不好意思呀。
十月初鼎恩成功從名店Tutto Bello挖來新副理，
一個月後我抱著萬分期待來到松仁路，
這一次參加的是DN舉辦的坎塔布里亞酒莊餐酒會，
當晚服務團隊簡直判若兩人，足足提升兩檔次，
這家分子料理殿堂看來又成長不少。
(滿桌的酒杯)
二十六號的菜單與配酒(NT.2200)：
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檳榔樹心襯迷你紅蝦，杏仁綿密泡沫
Sierra Cantabria Organza 2011
義大利牛肝菌蘑菇薄片襯原味流漿球，鹹味果仁糖
Sierra Cantabria Cuvee 2009
66度慢煮蛋佐西班牙綿密馬鈴薯醬汁，伊比利火腿與臘腸
Sierra Cantabria Coleccion Privada 2010
濃郁松露蘑菇燉飯襯西班牙蒙契格起司薄片
慢燉和牛牛尾襯醃製迷你青江菜，蘿蔔
Amancio 2009
72小時蒙古風味羊肉襯茴香風味鷹嘴豆
Finca el Bosque 2010
濃縮咖啡甜點
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(三種麵包塗料與沾醬)
(餐前麵包)
今晚的西班牙紅酒意外強勁，
比起同價位喝過的義大利Pio Cesare Barolo或Barbaresco，
完全不惶多讓。
有質感的果香與酸，可惜少點溫潤與平衡，
讓人無法有更進一步的心動，
或許說是Daniel表現太優異了，甚至將紅酒的精彩掩蓋過去。
打從麵包開始是中上的成績，
接下來的檳榔樹心又被稱半天筍，取自層層葉柄中的嫩莖葉，
但因每棵樹一生中僅能生產一枚，所以價格昂貴且市場上不易見。
藉綿密的泡沫與甜嫩的紅蝦襯托出那有如春筍般的高貴口感，
咦，怎麼會在秋天裡吃到春天的畫面呢？
(檳榔樹心襯迷你紅蝦，杏仁綿密泡沫)
(義大利牛肝菌蘑菇薄片襯原味流漿球，鹹味果仁糖)
(美味的微距)
(66度慢煮蛋佐西班牙綿密馬鈴薯醬汁，伊比利火腿與臘腸)
比較意外的是傳統義式燉飯竟漸漸成為Daniel的拿手好戲，
Manchego有些類似陳年帕瑪森起司，
與松露的香氣成功融進Risotto裡，
這樣的搭配夠犀利，高明之至。
(濃郁松露蘑菇燉飯襯西班牙蒙契格起司薄片)
慢燉和牛牛尾繼續維持前道主餐的節奏與顏色，甚至超前，
或許非頂尖的牛肉，但經高超手藝後大幅提升膠質口感，
嫩度藉交錯的纖維變得更豐富。
青江菜的色澤有了，我卻找不到那味道，
這真是令人百思不得其解。
(慢燉和牛牛尾襯醃製迷你青江菜，蘿蔔)
(充滿膠質的口感)
(與全北市我最欣賞的侍酒師之一合影)
(72小時蒙古風味羊肉襯茴香風味鷹嘴豆)
(不但外觀，連口感都充滿野性美)
(美酒)
(濃縮咖啡甜點)
(飯後一定要來一杯卡布的呀)
美食尋訪多年，最怕的並非食不知味，
而是擔心會淪落到一種自以為是的評論家，
類似電影中食神最起初的模樣，動不動以攻擊他人為樂，
卻忘記美食最終的目的是幸福。
在我眼中，任何一個人，不論貧富貴賤，
只要能藉著食物獲得幸福的都是美食家。
我並非專業，
只是偶爾品嘗到美味時，好奇心會開始發作而已。
BY GRD3 AND KUNI
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