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(今晚的慢燉和牛牛尾令人難忘)

 

Daniel新餐廳:隱丹廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460130255

 

 

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DN innovacion 鼎恩創意料理
店址:台北市信義區松仁路93號
電話:(02)8780-1155
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一直以來都很欣賞DN INNOVACION的Daniel,

或許鼎恩在外場長久以來有著穩定度上的困擾,

但丹尼爾對於美食的專注及理解卻讓人不得不打從心裡佩服。

 

(台北分子殿堂:鼎恩創意料理)

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母親節時朋友才在鼎恩那裡因混亂的服務吃得極不愉快,

對此我實在感到不好意思呀。

 

十月初鼎恩成功從名店Tutto Bello挖來新副理,

一個月後我抱著萬分期待來到松仁路,

這一次參加的是DN舉辦的坎塔布里亞酒莊餐酒會,

當晚服務團隊簡直判若兩人,足足提升兩檔次,

這家分子料理殿堂看來又成長不少。

 

(滿桌的酒杯)

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二十六號的菜單與配酒(NT.2200):

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檳榔樹心襯迷你紅蝦,杏仁綿密泡沫
Sierra Cantabria Organza 2011

義大利牛肝菌蘑菇薄片襯原味流漿球,鹹味果仁糖
Sierra Cantabria Cuvee 2009

66度慢煮蛋佐西班牙綿密馬鈴薯醬汁,伊比利火腿與臘腸
Sierra Cantabria Coleccion Privada 2010

濃郁松露蘑菇燉飯襯西班牙蒙契格起司薄片

慢燉和牛牛尾襯醃製迷你青江菜,蘿蔔
Amancio 2009

72小時蒙古風味羊肉襯茴香風味鷹嘴豆
Finca el Bosque 2010

濃縮咖啡甜點

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(三種麵包塗料與沾醬)

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(餐前麵包)

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今晚的西班牙紅酒意外強勁,

比起同價位喝過的義大利Pio Cesare Barolo或Barbaresco,

完全不惶多讓。

有質感的果香與酸,可惜少點溫潤與平衡,

讓人無法有更進一步的心動,

或許說是Daniel表現太優異了,甚至將紅酒的精彩掩蓋過去。

 

打從麵包開始是中上的成績,

接下來的檳榔樹心又被稱半天筍,取自層層葉柄中的嫩莖葉,

但因每棵樹一生中僅能生產一枚,所以價格昂貴且市場上不易見。

藉綿密的泡沫與甜嫩的紅蝦襯托出那有如春筍般的高貴口感,

咦,怎麼會在秋天裡吃到春天的畫面呢?

 

(檳榔樹心襯迷你紅蝦,杏仁綿密泡沫)

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(義大利牛肝菌蘑菇薄片襯原味流漿球,鹹味果仁糖)

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(美味的微距)

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(66度慢煮蛋佐西班牙綿密馬鈴薯醬汁,伊比利火腿與臘腸)

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比較意外的是傳統義式燉飯竟漸漸成為Daniel的拿手好戲,

Manchego有些類似陳年帕瑪森起司,

與松露的香氣成功融進Risotto裡,

這樣的搭配夠犀利,高明之至。
 

(濃郁松露蘑菇燉飯襯西班牙蒙契格起司薄片)

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慢燉和牛牛尾繼續維持前道主餐的節奏與顏色,甚至超前,

或許非頂尖的牛肉,但經高超手藝後大幅提升膠質口感,

嫩度藉交錯的纖維變得更豐富。

青江菜的色澤有了,我卻找不到那味道,

這真是令人百思不得其解。

 

(慢燉和牛牛尾襯醃製迷你青江菜,蘿蔔)

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(充滿膠質的口感)

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(與全北市我最欣賞的侍酒師之一合影)

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(72小時蒙古風味羊肉襯茴香風味鷹嘴豆)

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(不但外觀,連口感都充滿野性美)

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(美酒)

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(濃縮咖啡甜點)

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(飯後一定要來一杯卡布的呀)

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美食尋訪多年,最怕的並非食不知味,

而是擔心會淪落到一種自以為是的評論家,

類似電影中食神最起初的模樣,動不動以攻擊他人為樂,

卻忘記美食最終的目的是幸福。

在我眼中,任何一個人,不論貧富貴賤,

只要能藉著食物獲得幸福的都是美食家。

 

我並非專業,

只是偶爾品嘗到美味時,好奇心會開始發作而已。

 

BY GRD3 AND KUNI

 

 

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