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(念念不忘的外婆紅燒肉)

 

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馮記上海小館
地址:新北市永和區文化路90巷14號
電話:(02)2929-4104
時間:11:00~14:00 17:30~21:00
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這算另類的平反文吧,

總之難得一家從起初不合味多年後竟變如此精彩的餐廳。

店名上海小館,初訪已是十多年前,幾位饕友難得揪團相聚。

當年名聲正旺,可惜實地品嘗大失所望,多年後意外逐漸平反。

上一訪應該是2016,當日中午青衣尚可,

但優質的煨麵湯頭讓人舒坦。

 

(2016年的青衣魚片)

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2019年四月N訪,用餐內容:
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夫妻肺片(NT.330)
揚州炒飯(NT.190)
外婆紅燒肉(NT.540)
宋嫂魚羹(NT.390)
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(巷弄裡的門口)

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(碗筷)

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這餐吃得極盡興,簡直飽到天靈蓋。

同樣是付將近1500台幣,

蟬聯台北米其林必比登榜單的茂園上月剛吃,根本沒得比。

不可否認的,上海小館價位不低。

同樣是外婆紅燒肉,

北市王朝飯店走精緻路線的玉蘭軒賣420,

永和巷弄間的上海小館沒什麼裝潢還開價540。

平心而論,這道菜兩家都做得不錯,只是上海小館更直入我心。

 

從夫妻肺片起頭。

選牛肚,牛腱,牛舌滷製,

淋上特製紅油與醬料,入口非常,非常地香。

刀工早已與當年印象不同,整齊,超薄而不過頭。

最吸引我應該是整體難以雞蛋裡挑骨頭的融合度。

香氣,偶爾突出的辣與麻,還有不同肉片彈與嫩的展現,無比契合。

 

(夫妻肺片)

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炒飯裡放毛豆,香菇切小丁,蝦仁脆,入口香。

可惜的是飯稍微偏濕軟,但仍在接受範圍內。

外婆紅燒肉是驚奇。

上桌後由服務生現場將食材剪開。

裡頭的五花不刻意如時下主流滷至剛好,乃是過頭使其更入味。

入口知不凡,瘦肉肌理纖維雖明顯,但巧妙完全不柴。

滷蛋亦絕佳,入味的蛋白充分展現嚼感。

 

(楊州炒飯)

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(不算粒粒分明)

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(知名上海本幫菜:外婆紅燒肉)

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(現場由服務生剪開)

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(非常合胃口的一道)

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(裡頭的滷蛋與其他海鮮料)

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最後的宋嫂魚羹使用東星斑,

魚肉滑嫩到簡直與柔軟的蛋花幾乎分不出來。

這又被稱之賽蟹羹的知名料理堪稱杭州十大古菜之一。

據說是當年宋高宗遊西湖吃了宋五嫂的魚羹讚賞不已,從此聲名遠播。

講點題外話,這位宋高宗在歷史課本上赫赫有名。

他就是以十二面金牌召回岳飛,然後將之賜死的那位"壞"皇帝。

話說回來,記得西湖醋魚也是這位宋五嫂發明。

高宗死後,繼任的宋孝宗嗑完此魚又是"讚賞不已",太神了吧。

這位宋五嫂到底何方神聖,

不但用料理討好了連兩任皇帝,還將此菜餚流傳後世一千年。

 

(宋嫂魚羹)

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(雖然不愛香菇,但這道我願意吃光光)

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(蛋花與魚肉滑嫩而不可分)

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(附贈奶酪)

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(飯後水果)

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總之廢話不多說,

此文寫完後馬上又預訂下一訪的海鮮煨麵,爽。

 

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