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(黑松露鮮菇管麵)

 

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Basta Pasta
地址:新北市泰山區明志路三段454巷15號
時間:11:00~14:00 17:00~21:00
電話:0930-825-948
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一間外貌樸實,味道不樸實的好義大利麵。

原本不可能出現在我待吃名單內,

結果某日一位即將離開台北到南部開啟他新人生的饕友,

在有限的幾天找了幾間他最想保留的味覺來回憶。

其中一張照片,配上一句簡單的形容,已足夠打動我的心。

 

趁下午開店時段抵達。

門還緊閉著,加上沒招牌,一不小心就走過了頭。

裝潢如尋常民房,店內像家庭客廳,

但桌位乾淨,配上幾片綠意負責緩和來自都市的緊張與暴戾之氣。

 

(門口)

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(菜單)

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(菜單)

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(餐廳內)

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(桌位)

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用餐內容:
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墨魚麵(NT.200)
肉醬麵(NT.130)
奶香黑松露鮮菇(NT.230)
南瓜濃湯(NT.50)
炒透抽(NT.280))
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第一口墨魚麵就中我!

鮮,純潔的墨魚鮮,非什麼值得大書特書的精彩,但一口接一口。

收汁缺了順滑,但做到非常緊繃,看來主廚對自己有一定之上的要求。

麵條確實"al dente",毫無疑問。

我對於al dente的喜好並非帶生或麵心,

而是剛好熟至彈牙,一種帶有高度彈性的嚼勁。

接下來的肉醬麵亦同樣有進我的味蕾。(Bolognese)

醬汁調味不重,乃清爽蕃茄與適量的香料。

我一邊享用餐點,一邊思考如何敘述。

當看似簡易的炒透抽都能吸引我之時,

或許已難光用"熟度精準"四個字來說服沒實地品嚐過的讀者。

完食後意猶未盡,加點黑松露Pasta,特地要求改成管麵。

這次出餐的熟度卻帶生,但不知為何,毫無一絲反感。

不用說,收汁美,蕈香漂亮,端的是令人心花怒放。

這樣的好味道讓我恍然,

難怪是朋友結束多年的北漂生活後,少數幾間他最不願遺忘的故事。

 

(南瓜濃湯)

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(墨魚麵)

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(緊繃的收汁)

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(肉醬麵)

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(彈牙的Granoro麵條)

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(炒透抽)

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(美味)

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(黑松露管麵)

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(蕈香與松露香)

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這等手藝實在讓我好奇,

不禁查詢了一下,這家小店果然大有來頭。

主廚人稱陸妹,在台北的義餐圈也算是少見的女Chef。

身材高挑,為了圓夢,捨棄近14年的公務員資歷親赴義大利學藝。

課程結束後,

於北義的米其林星級餐廳Guido Ristorante Pollenzo繼續實習。

回台先在家中休息一段時日,

再於泰山高中對面開一間平價義大利麵。

2011四月結束營業,兩年後在明志路現址重起爐灶。

Basta Pasta價格雖平實,但用料卻是嚇人的一點也不馬虎。

除知名Parmigiano-Reggiano乾酪外,

連麵條也選用義大利近90年歷史的Granoro品牌。

陸主廚在食材與料理風格上的堅持確實顯而易見。

或許無法適應台灣多數民眾的口味,但真正打動我。

那非用高檔舶來貨來譁眾取寵,

而是反之,讓更多人能以平實的價格享受來自義大利的風情。

 

幾天後的二訪照片:

(今天多了番茄鬼頭刀)

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(番茄鬼頭刀)

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(鯷魚透抽)

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(重口味的煙花女)

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(紐約客)

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(在這種平價店裡竟有Laguiole牛排刀)

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(Salami披薩)

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(分量很多)

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(鬼頭刀再點一盤)

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(沒有透抽的鯷魚麵)

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幾間值得參考的義式料理愛店:

La Mole Taipei:2018至今去了N次的溫馨餐酒館

文華東方 Bencotto:高檔義式餐廳

馬可波羅餐廳:頂級義式燉飯

Tutto Bello:厲害的粵籍主廚

梅帝騎小酒館:充滿才華的義籍主廚

Popina餐酒館:必點是小羔羊排

La Farfalla:品質穩定的義式餐廳

 

by GR2 and KUNI

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