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(剛出爐的古巴三明治!)

 

 

 

 

 

 

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Solo Trattoria
地址:台北市信義區逸仙路50巷22號
電話:(02) 8780-2691
時間:13:30~15:00 17:30~22:00 Tue~Sun
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Chef(五星主廚快餐車)上映不久後踏上尋找Cubanos之旅,

可惜大多與片中咬下去卡滋卡滋的感覺有出入。

要不就是麵包沒熱壓,要不就表面沒塗什麼奶油,

總之味道都不大對。

 

這期間詢過多位美區的朋友,

才發現古巴與美國兩地的差異就極大。

起初的Cubanos只是簡單的三明治,

從佛羅里達的Key West,Ybor City與Tampa,

輾轉傳到邁阿密慢慢流行起來。

配方與內容逐漸豐富與華麗,

除火腿與起司外多了烤豬里肌(loin),酸黃瓜,

瑞士乳酪,黃芥末,有些甚至還夾Salami(義式臘腸)。

這些用類似French Baguette的古巴麵包夾好,

最後熱壓完成。

 

至於用什麼機器來壓則各說各話,

有些人堅持用Plancha,一種光滑面狀的Panini Press,

有些覺得帕里尼機剛剛好。

 

某天粉絲團裡信箱捎來一封來自知名主廚王嘉平的訊息,

他看到我Toasteria那篇不經意透露出來的牢騷。

為幫我"救贖脫離地獄"

邀我參加他新開餐廳Solo Trattoria的Cubanos Party。

小弟二話不說,點頭如搗蒜。

 

位在逸仙路的店面相當寬敞,

一到門口就見到Season師傅,

看來今天會有不少餐飲界的人士與會。

 

(Solo Trattoria)

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(喔看到燉飯好朋友了)

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(廚房裡為備料忙東忙西)

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(這烤豬肉看起來好美味!)

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(開始做最後的準備)

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從Fried Plantains開始,一種在古巴很常見的配餐。

很多人翻成炸香蕉,但實際上使用的品種卻是plantain,

講炸大蕉可能會好些。

這東西不甜,配酸辣醬汁享用還滿有意思的。

 

(Fried Plantains)

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(Mojito)

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走到廚房裡一堆人為備料忙東忙西,

忽然間看到一個熟悉的身影,

原來Piccola Enoteca的老闆Boris也來了。

此時見嘉平大廚開始用帕里尼機做最後壓製,

仔細一瞧,乖乖不得了,這台可不簡單,

竟然是Cadco CPG-10

Solo Trattoria以後也要提供Panini了嗎?

 

(嘉平大廚與Cadco CPG-10)

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(認真工作的男人最帥了!)

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可能是剛開始不熟練,最初的Cubanos偏乾硬,

但之後漸入佳境。

嘉平主廚挑了兩種麵包來嘗試,

不管哪一種都有刻意要求甜味。

 

(今天最終版本的Cubanos)

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這次的版本應該是吃過最接近電影裡那感覺的,

主要勝在肥嫩多汁的豬肉。

與麵包壓烤後兼具酥脆,奶油香與juicy,

最後藉一點酸黃瓜解膩。

整體來說,套句K2小蝸牛的經典台詞,

主廚"在乎Cubanos的心情"我的確看見了。

 

朋友提過的醬汁可惜沒嚐到,

豬在慢火烘烤前會先用Mojo醬醃一段時間,

而美國的之所以那麼美味主要就是來自這醬料,

只是每家配方不同。

有些用橄欖油,鹽,辣椒,大蒜,紅椒與茴香,

有些則是洋蔥,香橙,青檸檬與奧勒岡等,

但這些乃商業機密,配方應該是不會輕易外流的。

 

寫到這裡愈來愈餓,腦海裡盡是卡滋卡滋的聲音,

好想為此走一趟美國啊。

 

 

 


相關延伸閱讀:

Toasteria:搭上主廚快餐車的Cubano
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by GRD3 and KUNI

 

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  • 走在陽光裡~
  • 口水流下來了XD
    (neil.yo)
  • 哈哈哈哈哈,
    這樣說來是流到鍵盤上嚕^^

    KUNI 於 2015/01/28 17:18 回覆

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