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(首貫鯛魚端的是好彩頭)

 

 

 

 

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鮨一
地址:台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話:(02)2502-5488
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這一天中午吃的是鮨一,位在中山區民權東路巷內。

板長阿賢來自北市名店笹鮨SASA。

吃過一次,當時不是很愛:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003811

但優質白身魚及充滿膠質的章魚柔煮至今仍印象深刻。

 

(鮨一門口)

GRD3 30072015 鮨一午餐 (1).JPG

 

(板前)

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當然從易親近的商午先試水溫,

點的是特上套餐(NT.980)

附生魚片,茶碗蒸,四貫nigiri,散壽司,烤物與味噌。

 

起先的角鰈持平,藉著水果醋讓味覺開始活絡。

青甘溫度優,微嫩帶點潤口油脂,

黃鰭鮪赤身也不錯。

此時試試桌上負責清口的漬蘿蔔,

可惜有些蘿蔔澀味。

 

(清口的漬物)

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(角鰈)

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(來自SASA的板長阿賢)

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(青甘)

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(鮪魚赤身)

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接下來由茶碗蒸暖活心靈,

裡頭的蝦子肉質過老,料雖不多,

但使用的湯頭鮮美,簡單的海菜讓人很有好感。


首貫鯛魚端的是好彩頭,魚生下的舍利握得鬆,

重點是入口後整齊逐漸散開。

這樣精采的表現竟在一般商午給我遇到,令人吃驚。

接下來的鮭魚亦不惶多讓,

魚料雖常見,還微炙過,

但應該是吃過表現最佳的鮭炙燒。

 

(茶碗蒸)

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(開始捏製壽司)

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(鯛魚握)

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(炙燒鮭魚握)

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來自俄國的甜蝦又甜又肥又沒異味,

看來今天狀況極好。

最後一貫來自台灣的星鰻則可惜,

阿賢似乎冒險過了頭,錯估醋飯黏性,

舍利一下子散開,但還是兩個字:"好吃!"


雖然是商午,但散壽司可不馬虎,

以竹筴魚,漬鮭魚卵與俄羅斯海膽領軍,

配合表現不錯的醋飯,至此已讓人心滿意足,

沒想到還有一份中規中矩的烤圓鱈,真是意外。

 

(俄國甜蝦)

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(台灣星鰻握)

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(散壽司)

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(烤圓鱈)

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此時其實胃還有空間,加上好奇,

一問之下沒想到阿賢也有做章魚煮,便單點一份(NT.50)。

但無法與Sasa的相比,膠質與嫩度皆付之闕如,

所幸咀嚼中仍帶出一些香氣。

 

最後加點聽說今天狀況很優的角鰈鰭邊與牡丹蝦,

前者沒做常見的炙燒,嫩兼具豐富嚼勁,

但稍微過油導致膩口。

來自北海道的牡丹蝦缺了甜度,竟輸給俄國貨,

讓人失望(NT.260)。

 

(章魚柔煮)

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(角鰈鰭邊握)

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(北海道牡丹蝦握)

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由於阿賢推薦,又單點一份赤海膽軍艦(NT.320)。

再度不滿意,過量的醋飯及突兀的海苔香氣,

讓人深深覺得來這裡還是吃商午比較值得阿。

 

(赤海膽軍艦)

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(味噌)

GRD3 30072015 鮨一午餐 (21).JPG  

 

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