(Bradley Cooper在"Burnt"裡的帥模樣)
基本上只要是美食電影我很少放過，但可惜也很少會完全滿意。
有些的確能拍到讓人飢腸轆轆，好比"五星主廚快餐車"。
"美味不設限"讓我好奇，"巴黎御膳房"走進一小部分的現實亦令人欣喜，
但這些總是在劇情上讓我深深感到缺了最後那遺憾的臨門一腳。
上一次的"深夜食堂"總算有些開心，不愧來自細心的東洋，
用另一種方式敘述美味，不需太多味覺上的精準與描述，
是這幾年來我最喜愛的美食電影之一。
回到天菜大廚，選角首先讓人無比訝異，
由2011年被People選為世上最性感男人的Bradley Cooper負責擔綱。
這位在"派特的幸福劇本"裡首度用演技讓我亮眼的型男，
沒想到今年竟走進磨刀霍霍的星級廚房，
同時融進無比現實甚至在激烈程度上都有所突破的內場劇情裡。
不少名廚及知名餐廳都曾出過紀錄片，除小野二郎的"壽司之神"外，
還有El Bulli的"美味絕饗"或Noma的"冠軍廚房"。
我想BURNT團隊多少有參考到這些紀錄片部分的情節與真實的內場互動，
或許這也是為何此片讓我感觸深刻的原因之一吧。
當然劇情片與紀錄片本質上畢竟不同，觀眾群也不同，
若一昧單純呈現冷血與真實必定會有過度平鋪直敘的困擾，更不易在張力上鋪陳。
片裡刻意帶進男主角與昔日在法國餐廳工作的舊怨與恩情，
增添許多劇情片該有的要素與感染力，
但動不動來討債又很沒效率的場景重複過多，亦無法與故事主軸完全結合，
似乎是剪接部分的瑕疵，但仍無傷大雅。
(小野二郎的壽司之神)
(El Bulli的美味絕饗)
(Noma的冠軍廚房)
從起初藉著追尋美味近乎偏執的Adam Jones帶領觀眾一下子進入米其林的另一面，
不為人所知的殘酷與現實，與美食所應帶來的幸福似乎八竿子打不著。
但這不就與舞台上風光亮麗的演奏家一樣，誰見過他們琴房裡孤獨的歲月呢？
還是某知名音樂院應屆的畢業生日復一日往經紀公司與錄音室裡兩頭跑？
當科技愈來愈發達造就了新型烹飪手法好比低溫烹調(Sous-vide cooking)，
利用真空袋抑制烹煮時風味上的流失，同時深化調味料的影響，
更重要的是還能精準控制溫度以及減少人為失誤。
好比利用蛋白與蛋黃不同溫度的凝固特性烹調出近乎完美的水波蛋，
維持在63~65度之間讓蛋白柔軟凝固讓蛋黃呈現唯美膏狀。
這種所謂的"舒肥"手法如今愈廣為人知，但也常遭保守派無情與嚴厲的批評。
"天菜大廚"將美食界這早已激盪多年的話題重新帶進螢幕實在非常有意義。
Adam Jones從起初堅持守舊在強大副手Helene的勸說下最後不得不放下心中成見，
片中雖一度曾因Michel背叛餐廳灌醉自己後吐露真心話，
讓觀眾看到他仍心屬Old-Fashioned cooking的一面。
但在眾多友情的鼓舞下他重新將信任交給逐漸成為他最強大後盾的團隊，
至於最後有沒有拿到那夢寐以求的米其林三星殊榮，
刻意以開放式結局讓觀眾自由發揮與聯想，這倒是滿投合我胃口的阿。
對於主廚來說，究竟是拿到三星重要還是努力讓客人感到無上幸福呢？
究竟是維持驕傲的老派傳統還是借助於嶄新的現代科技？
或許在劇情上的論述過度薄弱了，但勇於介入這衝突多年的話題的確該讚許一下。
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by KUNI
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