(與Alex主廚合照)
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AKAME
地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
時間:18:00~00:00 Wed~Sun
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若真有那種超級"予約困難"的餐廳,
好比會員制還是得靠人情介紹,那大多時候我都是敬而遠之。
吃個飯嘛,舒舒服服最好,幹嘛忍受高高在上的優越感?
這兩家都是號稱永遠訂不到,除非靠關係或找昂貴的代辦。
台灣的話,至今一直懸掛心頭的只有遠在屏東的Akame。
試了幾年,用網路從沒成功過,所有欄位每次都是秒殺。
就在去年意外找到一家便宜的代訂,
Akame只需NT.500,這我okay耶,
壽司之神在大陸那都喊到四五萬台幣一餐了。
訂位當天高鐵南下,再搭車去屏東。
餐廳位置偏僻,座落在原住民部落裡,六點準時入場。
(餐廳門口)
(吧檯)
(桌位)
用餐內容:
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小米酒發酵麵包(招待)
山芋頭(招待)
綠竹筍/鹿肉火腿沙拉(NT.390)
稻燻屏東乳鴿(NT.690)
櫛瓜/煙燻東石蚵/飛魚卵蛋黃醬(NT.490)
台灣海釣花臉笛鯛(NT.2180)
雲林安格斯和牛牛舌/馬告辣椒醬(NT.990)
慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排(NT.2490)
五夜松吉拿棒/82%美國部落巧克力(NT.220)
MUSANN BLANC 2021(NT.3080)
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簡單來說,好久沒有令人如此感動的一餐。
我想,就算無那瓶木杉白的加持,
今晚還是能因此餐的華麗與精采而感到微醺吧。
(難得訂到位子,拍照留念吧)
從入場開始心曠神怡。
微暗與溫暖的燈光,絲毫無傲態的服務生再加分。
這裡非套餐制,而是純單點。
鄰桌客人很妙,入座即說"請每道菜色直接各來一盤"。
(菜單)
(顯眼的火爐)
(台製的刀具)
使用小米酒發酵的麵包是免費的,但不能續也不能加點。
奶油輕柔誘人,裹覆的麥粒又脆又妙。
山芋頭也是招待,清爽。
另外酒單上看到Musann Blanc太開心了,
這瓶威石東的白葡萄酒我已很久沒買到,
這裡不但可以單點,重點來了,
一瓶才NT.3080,竟然比外面預購的還便宜!?
(麵包的沾醬)
(籃內)
(麵包)
(主廚現身)
(前菜的陶盒)
(山芋頭)
(MUSANN BLANC 2021)
此時大名鼎鼎的彭主廚戴著護目鏡入場,外場解釋:
"Alex不是近視,只是為保護眼睛才戴濾紅外線的護目鏡唷。"
台南的綠竹筍帶殼一起烤,香氣迷人,超juicy!
鹿肉火腿稍缺存在感,蛋黃醬不簡單,甜美!
長在屏東的乳鴿刻意沒放血,
經風乾熟成,帶野性的肉味與香,黑蒜醬不落俗套。
整體精彩,想起10年前在祥雲龍吟也曾碰過的血鴿。
(綠竹筍/鹿肉火腿沙拉)
(稻燻屏東乳鴿)
(黑蒜醬)
櫛瓜與飛魚卵搭配強大,
接下來的野生笛鯛應是此生吃過最頂的烤魚。
台東外海野釣,熟度絕佳,那刺蔥醬怎調出來的阿?
此時想加點才知七點半過後就不行了,
看樣子隔壁桌一定是熟客,有夠內行,一入場就先點了一輪。
安格斯和牛牛舌細嫩,茴香球莖,酸奶,馬告與刺蔥籽負責衝擊味蕾。
最驚訝卻非味道,而是這"和牛"並非來自國外,而是養在台灣。
(櫛瓜/煙燻東石蚵/飛魚卵蛋黃醬)
(櫛瓜與飛魚卵搭配強大)
(台灣海釣花臉笛鯛)
(刺蔥醬很棒)
(是吃過最頂的烤魚)
(雲林安格斯和牛牛舌/馬告辣椒醬)
(精彩)
(熟度沒話說)
牛小排也是一絕。
屏東萬丹飼養的黃牛,光聽名字就覺得自找麻煩。
Alex與想想廚房的Joseph一樣,經驗老到。
利用營業完熄火後的烤爐餘溫,將肉從凌晨一兩點慢火熅到隔天下午。
此肉肌理較粗,油花無法與舶來品相比,
但入口後的炭燒香能瞬間激起所有食慾,展現台牛的美好。
好奇問了為何選擇這麼難搞的食材,
原來是主廚堅持,整間餐廳的進貨與原料全來自本土。
"我們連香料,起司甚至巧克力等都只用台灣的。"
(慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排)
(漂亮的炭燒香)
最後的吉拿棒也是一絕,Alex現場自製。
使用部落種的可可豆,煙燻過作成82%的巧克力醬,酸度明顯帶點酒味。
吉拿棒本體中空的口感讓人吃驚,
台產肉桂與國外的刺激感不同,柔和許多。
(主廚開始製作甜點))
(五夜松吉拿棒/82%部落巧克力)
(82%部落巧克力)
(吉拿棒)
(很妙的中空口感)
整體感想:
超強,我無法不給Akame這幾年來吃過餐廳最高的評價。
台灣的高端餐飲常有不少類似的現象:
有些業者標榜堅持,但通常是對客人堅持,且伴有傲慢的自大。
有些業者標榜理念,但你付了一大筆錢還是吃不出一個所以然來。
今天一位原住民旅外學成手藝歸國,為照顧家人跑回部落開餐廳。
員工全是家中族人,堅持使用在地食材,更充分發揮它們的長處。
說真的,老早就對台北高檔餐飲如今的"標準流程"感到厭煩了。
為提升售價與增加利潤,
永遠是日本和牛,本鮪,鮑魚,干貝還是伊比利豬那一套,變不出新花樣。
最後,真正難得可貴的,主廚Alex本人親和異常,令人動容。
(太幸運了阿)
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