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(少見的法式阿爾薩斯豬腳)

 

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Lily Cafe(百合咖啡) by 天成大飯店
地址:台北市忠孝西路一段43號
電話:(02)2311-8905
時間:09:00~23:00
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老牌的天成大飯店如今也有水準之上的法式餐點了,

幾天前聽說八月從花園那轉來新主廚,法國藍帶資歷,

不禁心動起來,直嚷著要去看看。

請朋友代訂位,抵達後才發現餐廳名為百合咖啡(Lily Cafe)

老派的裝潢裡有著類似龍都的金碧輝煌,

一行人坐定後點了:

普羅旺斯風味小羔羊(NT.880)
阿爾薩斯經典豬腳盤(NT.780)
爐烤肋眼牛排(NT.1080)

(金碧輝煌的老派裝潢)

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(唯一的缺點是有些陳舊)

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牛排下的U.S. Prime Rib Eye字樣讓人瞪大眼睛,

喔有意思,這價位的Prime美牛肋眼,

比雅室與亞里士還便宜,令人期待!

 

沙拉吧採無限量供應,做得不馬虎,連醬料都有特色。

飲料檯的蘋果汁不若一般市面上所販賣,

酸度與層次兼具,所以喝了好幾杯。

 

(新的菜單以法式為主)

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(無限供應的沙拉吧)

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(九種醬料)

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(火腿香腸區)

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(飲料檯)

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(拿了一盤沙拉來拍)

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(右邊那隻狗可愛吧,是用飯店內廢棄毛巾作的!)

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今天主餐表現極佳,這價位有這樣表現真難以置信,

還沒論到那四人同行一人免費的優惠呢。

從羊排開始,肉汁與嫩度表現非常理想,

最難得可貴的是毫無惱人的羊羶味,

同時保留住辨識度極高的羊肉甜香,

上一次吃到這樣的羊肉不知民國幾年了,

愈咀嚼愈是詫異。

 

(普羅旺斯風味小羔羊)

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法式阿爾薩斯豬腳與台灣常吃到的德式風格完全不同,

Alsace這區由於處在邊界,飲食深受德國影響。

最著名的就是這道La Choucroute garnie,

水煮出來別有一番情趣,與爐烤的粗曠截然不同。

Lily Cafe的並非完全道地,Sauerkraut味道也不夠強烈,

但豬腳選得好,充滿膠質的外皮軟膩不爛,

驚訝的是裡頭瘦肉厚實而不柴,保有程度以上的juicy,

厲害。

 

(阿爾薩斯經典豬腳)

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最後是硬碰硬的美牛肋眼,完全不留餘地考驗主廚的實力。

劃開一刀,看樣子是五分熟,入口後油花嫩度表現都Prime級。

肥肉部分似乎刻意沒切掉太多,但個人很愛這種做法,

牛肉特有的酸,玉米香甜,混著活化後的油脂一同在舌上融開,

感覺真好。

前幾口沒什麼筋倒相當意外,這問題在亞里士與雅室常常發生,

在不信邪之下我每部位都切過,真是完全無筋,

這價位做能到如此地步的確相當不容易。

對這位新上任的大廚愈來愈感到好奇了,

藉著朋友介紹,新chef魏景振(JJ Wei)捧著舒芙蕾突然出現在桌旁。

 

(美國Prime級肋眼)

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(新chef捧著舒芙蕾過來)

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(頗有實力的舒芙蕾)

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(這優惠也太誇張了...)

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看起來很年輕的JJ擁有非常完整的資歷,

他出道的第一家餐廳就是雅室,難怪有剛剛這等優質牛排,

之後他就赴法深造。

除藍帶外他還上過知名的Bellouet與Lenotre課程,

甚至連Ducasse與Robuchon的短期廚藝班也有去。

回台後第一家餐廳竟然是馬可波羅,然後福華飯店,

2008年最終被花園酒店延攬過去,

如今轉到同企業的天成應該是為了整頓西餐部門吧。

從上面拿到不少預算,JJ大手筆買下昂貴器材,

雄心壯志從今天主餐表現上完全看得到。

好比以四十度低溫烹調出來的肋眼,套餐價才一千,

附上相當有實力的舒芙蕾,Lily Cafe絕對不容小覷。

 

最後到樓上還在籌備當中的VIP室裡喝杯單品,

在法式美味後用好咖啡來虛度一下光陰,

神清氣爽。

 

(好杯子,好咖啡,好氣氛!)

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