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(今日主餐:洛神花鴨胸)

 

 

 

 

 

 

 

 

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知貳茶館
地址:台北市大同區迪化街一段356-2號
電話:(02)2557-9935
時間:11:30~22:30 Tue~Sun
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中午來到年貨大街裡一幢古色古香宅院中,

或許過於悶熱,街道上幾乎不見任何生物。

忽見涼爽一陣風吹來,心情正好,

推開玻璃門,裡頭客人多得令人感到違和。

 

(知貳茶館)

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坐定後看著佔滿整塊牆的大黑板點了今日套餐(NT.1000),

主餐選鴨胸,聽說是櫻桃鴨,順便試試主廚的硬功夫,

沒多久後餐前麵包先上桌。

 

 

(黑板)

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(中午生意不錯)

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(配酒)

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黝黑外表乍看下有些簡單,本來想跳過的,

但基於好奇心還是嚼了一口,

我嚇一跳,竟然是辣的,

這辣是怎麼一回事呢?

各種椒類頓時在腦裡輪轉一圈總算停了下來,浮現的是中式辣椒,

詢問了服務生,果然是剝皮辣椒。

突出的椒香與麥香無法結合在一起,但卻不衝突,

令人心曠神怡,好有意思。

 

 

(剝皮辣椒麵包)

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沙拉裡的甜菜根有醃漬過,似乎想預告什麼。

由於來前就已知是台法餐廳,所以做好心理準備,

畢竟向來不太輕易接受fusion料理,

我有顆傳統保守的內心呀。

 

 

(甜菜根沙拉)

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接下來的茴香蝦湯將疑慮以及不信任一掃而空,

帶點馬賽魚湯(bouillabaisse)的影子,卻又非那麼一回事。

濃郁的甲殼類卡布奇諾嚐過不少,

但能如此讓蝦味輪廓透出來倒第一次見到,

不是蝦子精華,而是一整隻蝦子從頭至尾完整再現。

 

 

(精彩的茴香蝦湯)

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美味情緒被接下來的剝皮椒牛麵無情打斷,

偏老肉質也就罷了,配上中式調味與索然無味的麵體,

我重新降回凡間,所幸還有一道中規中矩的主餐。

 

 

(剝皮椒牛麵) 

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知貳的鴨胸有點可惜,熟度過頭了。

嫩度與juicy猶在,但部分外皮有些老硬,

不過以這價位的櫻桃鴨來看算是頗有水準,

起碼吃得到主廚的法式基本功。

對了,幸好沒選魚,因為朋友的那一道煎得很失敗。(大笑中)

 

 

(幸好沒選魚)

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(洛神花鴨胸)

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今天的重乳酪蛋糕,非常非常地棒!

非坊間常見的那種以厚重見長,而是無比鬆軟的舒服,

同時讓人享受起司的美好。

不禁好奇與外場聊起來,方知他們幾乎有一半以上來自亞都麗緻,

按時間推應是巴黎廳整修前那一批。

如今知貳的主廚Rolf就是以前巴黎廳的外場經理,

我問他怎會想轉到悶熱煩躁的內場,他說因為他本來就喜歡做菜。

 

 

(重乳酪蛋糕,非常非常地棒!)

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這讓我想到以前配酒時通常都寧可聽資深經理的建議,

而非專業侍酒師的。

這更貼近客人需求的敏銳度正是外場所需要的,

好比鼎恩關門前好不容易才找來新經理,

來自名門的Tutto Bello果然了得,

硬是把老客人們逐漸失去的信任給重新帶回來。

 

知貳茶館,以深熟客人需求的外場重新主導內場,

還有亞都麗緻退休主廚"王爺"在一旁當關,

台味法菜大有可為啊。

 

 

 

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