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(靜靜躺在玫瑰鹽盤上的乾式熟成肋眼)

 

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PRIME ONE 牛排館 by 台北花園大酒店
地址:台北市中正區中華路二段1號
電話:(02)2314-3300轉3368
時間:11:30~14:30 18:00~22:00
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台灣吃到飽餐廳如今愈走愈高級,

當年從可利亞與必勝客Buffet開始竄紅。

記得1994年Sogo頂樓已開始提供高級自助餐,

老爸當時很愛,還買了年份VIP卡。

 

 

如今到了雲軒甚至大龍蝦與Prime牛排都能吃到飽,

價格當然也頂級,一人近三千。

這一次到訪的花園大酒店亦不惶多讓,

美國乾式熟成Prime與法國生蠔直接無限量供應。

中午Brunch時段的優惠價NT.2280不低,

但相較下實惠許多,難怪多次都訂不到位。

 

停好車上樓後才發現Prime One入口在另一頭,

得走出飯店再從別處繞進來,

動線設計有些古怪。

 

(花園大酒店一樓的大廳)

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(得走出去再從另一頭進來的Prime One)

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由於提早抵達,趁裡頭沒人時拍幾張照片。

今天外場態度令人有些微詞,

還好有經驗豐富的經理做危機處理。

環繞一圈,生菜吧上的鮭魚與櫻桃鴨胸漂亮,

但種類多,只拿一點就好,

不然待會牛排吃不下。

 

(餐廳內)

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(桌上擺設)

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(菜單)

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(Buffet)

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(Buffet)

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(今天的鴨胸與鮭魚滿漂亮的)

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(Dessert區)

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(水果)

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(咖啡)

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(氣泡酒加三百可無限量供應)

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來之前沒事先做過功課,

赫然才發現無限量供應的不只乾式熟成牛排,

同時還有生蠔與高檔帕瑪生火腿(Prosciutto di Parma)。

生蠔雖偏瘦,但新鮮度與口感不差。

Parma火腿向來乃個人心頭愛,

正品夢幻粉紅色澤帶點甜香潤口的油脂,

不算軟嫩而是溫柔的橡皮嚼感。

今天Parma狀態不夠好,保存未臻理想,

但這種高檔火腿吃到飽也夠讓人吃驚。

 

(生蠔區)

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(現切Parma火腿)

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(一口氣吃了四個)

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(今天的Parma狀況不夠好)

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(南瓜湯)

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(生蠔又續一盤)

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既是Brunch,那Omelet與班尼迪克蛋就是天經地義了,

Prime One的沒想到竟這麼好吃。

熟度拿捏優質之餘讓雞蛋如此滑嫩,

續盤時猛然才想起,阿,好像還有牛排。

 

 

(班尼迪克蛋)

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(蛋捲)

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(熟度優,滑嫩,很好吃)

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Prime One的乾式作法屬個性派。

將油花豐富的高檔美牛Rib-Eye,

送進喜馬拉雅玫瑰鹽磚打造的乾式熟成室裡存放與Aging,

上桌再用厚實玫瑰鹽盤盛著端來,

視覺上吸睛。

 

(玫瑰鹽乾式熟成室)

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(肋眼在玫瑰鹽盤上相當吸睛,有點像笑臉)

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台灣的乾式大多在自家熟成室裡做Aging,

但技術上有其限制,所以無法與美國當地熟成的相比。

吃過這兩種很容易分辨出來,

酸度與肉汁上的呈現差異最大。

 

由於Dry-Aging要切掉不少硬化的肉塊,

這可不簡單,只要內場在Cost-Down上妥協,

或經驗不足,沒做好篩選,

那最後端來的就可能會是拙劣的成品。

這失誤並非沒在高檔餐廳裡遇過,

但無限供應的Prime One今天沒出狀況,

令人挺開心的。

 

(肉質看起來還不錯)

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用牛排刀切開後粉紅肉色討喜,

獨特Dry-Aging香少了強勁。

肉質與台灣大部分做自家熟成的頂尖餐廳一樣,

略微乾澀。

肉汁比預期來得豐富,

藉著與玫瑰鹽盤結合多一股濃郁,

香氣上有了補強。

但畢竟是無限吃到飽,很容易吃得膩,

第二盤改要求用瓷盤裝,牛排轉為淡雅。

 

(切開後肉色粉紅,滿漂亮的)

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(第二盤改要求用瓷盤裝)

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此時約七八分飽了,說到這裡,

其實我不很贊同台灣時下所謂吃回本這觀念。

很多人以為吃多賺到,

但基本上這些食材都精算過。

真吃到回本,那種量其實是不健康的。

很多人之前還會先刻意餓一兩餐,

接下來不用說就是暴食,對身體壞影響更大。

 

 

吃到飽(Buffet)最初只是一種悠閒的用餐方式,

臨時想吃點什麼可自行去取用,

份量自行斟酌。

但為了回本而吃過量這觀念其實相當短視,

因為有什麼比健康還要來得重要呢?

尤其當這些所謂高檔食材每樣都吃到撐時,

間接也失去了享受的意義。

 

 

最後以一盤甜點收尾,付了帳,

我帶著八分飽的心情愉悅地走回停車場,

中華路上的太陽此時暖熱呼呼的,

感覺真好。

 

 

(甜點)

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  • Remi
  • 啊啊~乾式熟成看起來真的太美味啦
  • 挖你文章看得好快!

    KUNI 於 2015/02/04 09:57 回覆

  • Mikya
  • 吃到飽的那段,說得挺好。
  • 謝謝Mikya^^

    KUNI 於 2015/02/06 09:49 回覆

  • 訪客
  • 他把蓋子的地方切掉 那蓋子去哪了????
  • ????

    KUNI 於 2015/02/06 09:49 回覆

  • 訪客
  • 我看他牛排只有莎朗的部分阿 上面的蓋子肉 老饕牛排部分他切掉了 我好奇切去哪
  • 所謂沙朗其實台灣很多人講法不同,
    但由於這來自於翻譯,
    不論來自英文還是日文,
    個人較認同的是後腰脊部位的意思(Sirloin)
    http://ppt.cc/aCQG
    當然也有人將之與肋眼化為等號:
    http://ppt.cc/GBqr

    不管如何,
    從照片是看不出來細節的,
    參考用就好。

    KUNI 於 2015/02/08 02:41 回覆

  • 訪客
  • 到那麼後段的話 就是俗稱的紐約客了吧
  • 紐約客沒那麼後面,
    可惜我沒辦法畫圖。
    這部分幾本專業的牛排書見解都差不多,
    所謂的紐約客就是位在丁骨牛排上半部位置,
    也就是說與菲力是鄰居,
    中間隔個肋骨。

    KUNI 於 2015/02/09 06:00 回覆

  • 訪客
  • KUNI大您好,因為之前沒有吃過乾式牛排的經驗,想要試試看這間餐廳,想請教一下是否推薦以他為第一次吃乾式熟成的嘗試呢?
    因為個人食量較大XD 吃一般套餐往往結束之後還得續攤,這樣實在很不盡興,所以才想選擇這間有自助餐檯的乾式熟成牛排嘗試?
    所以也想請教整體來說他的自助吧的等級如何呢? 甜點如可麗露等會有單點甜點的水準嗎
    感激
  • 喔,不過由於我屬吃巧那一派的,
    所以向來不輕易去這種吃到飽的餐廳。
    以吃到飽的餐廳而言,
    Prime One算是精緻度還不錯的了。
    但你若沒吃過dry-aging,
    那建議先試試一次168的乾式熟成肋眼,
    嚐那難以模仿的味道,
    然後再來拜訪Prime One,
    這樣你可能會更了解你要的是什麼:)







    KUNI 於 2015/06/17 23:17 回覆