GRD3 20082015 想想廚房 (5).JPG

(Joseph新作:雞肝沙拉)

 

 

 

 

 

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想想廚房 Joseph Bistro
地址:台北市中山區松江路69巷13號一樓
電話:(02)2508-1329
時間:11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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一直想試試Joseph的菠菜咖哩,這東西在台灣不常見,

之前想吃道地的得遠赴天母的名店番紅花。

前陣子跟Joseph訂過幾次,由於他一直沒找到滿意的菠菜葉,

所以未能成行。

 

番紅花與想想廚房在味道走向上截然不同,

前者對我來說屬淡雅古典北印度風,

後者則充滿奔放色彩的南印度,

但這部分Joseph要是聽到一定會大大否認的阿。


南北印度料理的分法聽過多種版本,除味道上區別外,

其實還有烹調手法,好比香辛料加入的時間點,

以及北部大多使用雞羊,南部則海鮮與蔬菜居多。

眾說紛紜,有時就別那麼計較了,

自己喜不喜歡最重要。


中午大太陽下再度來到伊通公園鄰近的想想廚房,

這次坐在裡頭,沒想到這裡空調較差所以有些悶熱。


用餐內容:
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本日例湯(NT.120)
干貝芒果咖哩鍋(NT.680)
雞肝咖哩沙拉(NT.450)
軟殼蟹佐青芒果酵素(NT.450)
羊肉菠菜咖哩(NT.550)
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除干貝與例湯外其他都不在菜單上,

全出自Joseph最近的靈感,

這些應該會出現在下一次的新Menu裡吧。

 

首先上桌的是沒喝過的栗子花枝湯,

一個字:妙!

入口後馬上從鼻後腔裡感受炭燒栗子香,

然後微苦與咖哩,突然間一點香菜。

 

(栗子花枝湯)

GRD3 20082015 想想廚房 (1).JPG

 

干貝芒果咖哩鍋應該是今天最不滿意的,

份量偏少的干貝香氣略乏,不論單吃或沾醬主題皆不明顯。

細嚐醬汁很有意思,不是咖哩中帶著芒果,

而是反過來:

"芒果酸甜中帶出咖哩香氣與微不足道的辣。"

可惜醬汁太少,僅淺淺一層,

無法像巧克力鍋那樣給干貝泡個舒服的咖哩澡。

後來反映過才知是內場失誤,醬汁的確是沒給足。

 

(干貝芒果咖哩鍋) 

GRD3 20082015 想想廚房 (2).JPG 

 

(半熟的干貝)

GRD3 20082015 想想廚房 (3).JPG

 

(沾上芒果咖哩醬汁)

GRD3 20082015 想想廚房 (4).JPG  

 

雞肝沙拉,simply genius!

雞肝,甜桃與咖哩三種完全不搭嘎的食材結合一起,

完全無法想像的違和與衝突,

實嚐時卻成為萍水相逢的好友。

在厚重雞肝與咖哩中,甜桃逐漸甜美而芬芳,

非常喜歡!


話說回來,今天的烤餅簡直太像印度版的拿坡里披薩,

少了粗曠,多了一股細緻。

接下來的軟殼蟹也很特別,主要是因為酵素沾醬,

在前一道厚實又重口味的咖哩味覺後,

突然蹦出來自酸梅的清爽甘甜,有意思。

 

(Joseph新作:雞肝沙拉)

GRD3 20082015 想想廚房 (5).JPG

 

(應該是今天最愛的一道)

GRD3 20082015 想想廚房 (6).JPG

 

(軟殼蟹佐青芒果酵素)

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(軟殼蟹沾醬汁)

GRD3 20082015 想想廚房 (8).JPG

 

(再用生菜包起來吃)

GRD3 20082015 想想廚房 (9).JPG  

 

終於出現了,朝思暮想的波菜咖哩。

簡單而不做作的鹹,淡雅的香氣。

差點以為坐在番紅花裡,

但從逐漸增強的菠菜味道中找到了區別。

羊肉非常大塊,微微帶點膠質,

重點是非常,非常地嫩,或說細嫩準確些。

另帶著些許彈性,好吃得不得了!

此時Joseph有空過來打聲招呼,我跟他稱讚羊肉很棒,

他笑著說這是低溫烹調而成的羊肩部位,但不是用舒肥機,

而是下班回家前把肉放進烤餅的爐子裡,

用餘溫悶到第二天早上開店,

約六小時。(我的天,你睡這麼少!?)

心想,好傢伙,所有醬料與香料都堅持店裡自己製作,

現在連烤爐的餘溫還能使用得這麼神,

還可以把雞肝,甜桃與咖哩結合成一道美味,

還有什麼是Joseph幻想不出來的啊!?

 

(期盼已久的波菜咖哩)

GRD3 20082015 想想廚房 (10).JPG

 

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by GRD3 and KUNI

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