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(優質的鰻丼)

 

 

2017年守破離二訪:驚豔的烤目光魚與優質鰻丼
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457813010

 

 

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守破離日本料理
地址:北市忠孝東路四段216巷32弄10號
電話:(02)2771-1110
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東京咖哩本店最後一訪大失望收場後:
http://goo.gl/shB1Ov
(請用滑鼠點選)

隔一段時間改名為La Cave Aburi,當時還收過邀請,

可惜一直沒時間去吃。

一年後又更名為"守破離",走的是高級路線,

心想著:"咦,這樣不是跟同集團的千壽打對臺嗎?"

詢問圈內朋友後頓時豁然開朗。

足立板長與部分團隊已離開千壽千壽暫時歇業,

裡頭負責熟食的渡邊師傅則轉至守破離站板前位。

至於當中糾葛起碼聽到兩三個版本,暫時拋一邊,

吃飯要緊嘛。

 

(門口)

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(前廳格局依舊)

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(吧檯)

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晚間跟團包場,制式化的菜單一人NT.2500。

以熟食為主當然是可預期的,只是個人依舊嚮往壽司,

不靠壽司的割烹至今大概只有星Hoshi能吸引我吧。

 

菜單印得挺美:
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八寸 盛合小品
凌  旬魚棒壽司
造里 季節刺身盛合
燒物 烤目光魚
向付 旬魚碗盛
溫物 甘鯛鱗燒
強餚 季節烤魚 或低溫牛菲力佐日式醬汁
   或醬煮喜知次魚(+500)
食事 鮭魚卵飯 或小海膽丼(+200)
炙燒壽司兩貫
   小鰻魚丼
止椀 雞白湯
甘味 自製黑糖冰淇淋 咖啡紅豆
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(東京咖哩時期存在至今的釜鍋)

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(客人留下的經典名酒瓶)

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(菜單)

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前餐的竹籃擺設令人開始期待,煙燻蘿蔔捲細心,

以馬鈴薯與蛤蠣湯製的凍淡雅,整體一連串難得溫馨不失個性。

生魚片水準之上,本鮪中腹細膩,大腹肥美出汁,

我欣賞這等級板前的刀法與功力,那非三言兩語能解釋清楚。

 

(前餐用的竹籃)

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(盛合小品)

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(渡邊師傅親自端上桌)

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(樸實與水準之上的造身)

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(本鮪大腹,中腹與北海道牡丹蝦)

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今天菜單有變,連順序也臨時一併做更動,

好比棒壽司改第三道出。

另外溫物的甘鯛取消改主廚新菜日本芋泥球佐松葉蟹肉,

或握壽司以鮪魚泥丼飯代替,再將另一款丼飯升級。

整體而言算是精緻有餘,但完成度仍稍嫌不足,

重點在於主餐,醬汁雖優雅,可惜菲力肉質微韌,

就算第二吃加了半熟蛋黃亦不對味。

但從芋泥球能看出主廚在創意度上大有可為,

這一道熱食深得我心,松葉蟹腳肉絲絲分明有如細麵,

與湯汁成功賦予充滿黏性芋泥球深度的陪襯。

 

(青花魚棒壽司)

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(烤目光魚尚可)

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(真鯛與金目鯛:山葵有些過於突出)

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(日本芋泥球佐松葉蟹腳)

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(純樸的味覺)

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升級的丼飯只有一小缽但極盡奢侈,同時將師傅醃漬的生筋子,

九州馬糞及北海道白海膽覆在白飯上。

不過真正最讓我欣賞的是完全不輸專賣店等級的鰻魚丼,

甚至與前陣子剛吃的濱松屋相比有過之而無不及。

更為豐腴,更為細緻,不屬鬆軟而是絕佳軟嫩兼具肥美,

渡邊san真叫人吃驚。

 

(主餐選菲力)

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(第二吃:戳破半熟蛋黃)

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(渡邊師傅正處理生筋子)

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(奢華的丼飯)

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(鮪魚泥小缽)

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(迷你鰻丼)

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(非常細緻與豐腴)

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(雞白湯)

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最後甜點看似簡單,但其實不然。

自製黑糖冰淇淋與咖啡燉煮過的紅豆完美和諧,

不論味覺或配色都有獨到品味。

 

(相當不錯的收尾)

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渡邊主廚實力無庸置疑,雖仍缺乏具說服力的主餐,

但偶爾精彩與充滿火花的創作還是讓人期待。

不過不知為何,今晚竟只吃了六分飽,

意猶未盡之餘,只得覓地續攤填飽剩餘肚皮。

 

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by GR2 and KUNI

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