(優質的鰻丼)
2017年守破離二訪：驚豔的烤目光魚與優質鰻丼
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457813010
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守破離日本料理
地址：北市忠孝東路四段216巷32弄10號
電話：(02)2771-1110
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東京咖哩本店最後一訪大失望收場後：
http://goo.gl/shB1Ov(請用滑鼠點選)
隔一段時間改名為La Cave Aburi，當時還收過邀請，
可惜一直沒時間去吃。
一年後又更名為"守破離"，走的是高級路線，
心想著："咦，這樣不是跟同集團的千壽打對臺嗎？"
詢問圈內朋友後頓時豁然開朗。
裡頭負責熟食的渡邊師傅則轉至守破離站板前位。
至於當中糾葛起碼聽到兩三個版本，暫時拋一邊，
吃飯要緊嘛。
(門口)
(前廳格局依舊)
(吧檯)
晚間跟團包場，制式化的菜單一人NT.2500。
以熟食為主當然是可預期的，只是個人依舊嚮往壽司，
不靠壽司的割烹至今大概只有星Hoshi能吸引我吧。
菜單印得挺美：
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八寸 盛合小品
凌 旬魚棒壽司
造里 季節刺身盛合
燒物 烤目光魚
向付 旬魚碗盛
溫物 甘鯛鱗燒
強餚 季節烤魚 或低溫牛菲力佐日式醬汁
或醬煮喜知次魚(+500)
食事 鮭魚卵飯 或小海膽丼(+200)
炙燒壽司兩貫
小鰻魚丼
止椀 雞白湯
甘味 自製黑糖冰淇淋 咖啡紅豆
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(東京咖哩時期存在至今的釜鍋)
(客人留下的經典名酒瓶)
(菜單)
前餐的竹籃擺設令人開始期待，煙燻蘿蔔捲細心，
以馬鈴薯與蛤蠣湯製的凍淡雅，整體一連串難得溫馨不失個性。
生魚片水準之上，本鮪中腹細膩，大腹肥美出汁，
我欣賞這等級板前的刀法與功力，那非三言兩語能解釋清楚。
(前餐用的竹籃)
(盛合小品)
(渡邊師傅親自端上桌)
(樸實與水準之上的造身)
(本鮪大腹，中腹與北海道牡丹蝦)
今天菜單有變，連順序也臨時一併做更動，
好比棒壽司改第三道出。
另外溫物的甘鯛取消改主廚新菜日本芋泥球佐松葉蟹肉，
或握壽司以鮪魚泥丼飯代替，再將另一款丼飯升級。
整體而言算是精緻有餘，但完成度仍稍嫌不足，
重點在於主餐，醬汁雖優雅，可惜菲力肉質微韌，
就算第二吃加了半熟蛋黃亦不對味。
但從芋泥球能看出主廚在創意度上大有可為，
這一道熱食深得我心，松葉蟹腳肉絲絲分明有如細麵，
與湯汁成功賦予充滿黏性芋泥球深度的陪襯。
(青花魚棒壽司)
(烤目光魚尚可)
(真鯛與金目鯛：山葵有些過於突出)
(日本芋泥球佐松葉蟹腳)
(純樸的味覺)
升級的丼飯只有一小缽但極盡奢侈，同時將師傅醃漬的生筋子，
九州馬糞及北海道白海膽覆在白飯上。
不過真正最讓我欣賞的是完全不輸專賣店等級的鰻魚丼，
甚至與前陣子剛吃的濱松屋相比有過之而無不及。
更為豐腴，更為細緻，不屬鬆軟而是絕佳軟嫩兼具肥美，
渡邊san真叫人吃驚。
(主餐選菲力)
(第二吃：戳破半熟蛋黃)
(渡邊師傅正處理生筋子)
(奢華的丼飯)
(鮪魚泥小缽)
(迷你鰻丼)
(非常細緻與豐腴)
(雞白湯)
最後甜點看似簡單，但其實不然。
自製黑糖冰淇淋與咖啡燉煮過的紅豆完美和諧，
不論味覺或配色都有獨到品味。
(相當不錯的收尾)
渡邊主廚實力無庸置疑，雖仍缺乏具說服力的主餐，
但偶爾精彩與充滿火花的創作還是讓人期待。
不過不知為何，今晚竟只吃了六分飽，
意猶未盡之餘，只得覓地續攤填飽剩餘肚皮。
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by GR2 and KUNI
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