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(喜歡斟入湯汁冒蒸氣的這一刻)

 

蘭餐廳三訪:與L先生餐廳合辦2017年春季菜單發表會
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457881233

 

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Orchid Restaurant 蘭餐廳
地址:大安區安和路二段83號一樓
電話:(02)2378-3333
時間:11:30~14:30 18:00~22:00
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蘭餐廳首訪印象不佳,但某飯店董座私下跟我極力推崇。

一問之下方知他喜愛的是常態性菜單,

並非我開幕那天吃到的限定版,

那是Cage主廚與新加坡Pollen合作的"四手聯彈"。

 

三四個月過後我重新撥電話"化名"訂位。

中午準時前來,入座開始便知外場氛圍已變不少。

Echo副理應對沉穩令人印象深刻,

非阿諛奉承或常見的制式化敷衍,真是難得。

 

(中午門口)

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(常態性菜單)

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(擺設隨拍)

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(杯燈)

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點的是Chef Special Menu(NT.2280)
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法式鴨肝凍+無花果醬+布里歐許麵包
香煎北海道干貝+義式海鮮湯+市場海鮮
南瓜僧帽麵餃+檸檬鼠尾草奶油醬+冬季黑松露

爽口冰沙

主餐二擇一選的是:
嫩煎美國極黑豬里肌+焦化蘋果+水田芥沙拉

甜點二擇一選的是:
主廚特製甜點

茶點
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餐前小點是好的開始。

適度的魚卵鹹與螢烏賊的鮮,玉米餅脆得巧。

 

(餐前小點)

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(佐餐麵包)

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(坐門口光線比較好)

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今天的鴨肝美味得讓我感動,悠長的香氣與甜美,

不論佐果醬或Brioche都是經典。

與首訪的失落簡直天壤之別,馬上又叫一份麵包。

 

(非常棒的鴨肝凍)

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湯品是義式海鮮湯。

濃郁的甲殼香味隨著蒸氣蔓延至鼻腔,

但入口後卻不知為何如此淡味,缺了連貫性,可惜。

 

(義式海鮮湯)

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(現場斟入湯汁)

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向來對義式的傳統帽餃無愛,今天亦不例外。

佐現刨的法國黑松露,香氣還不錯,

但仍舊無法打從心裡喜歡。

 

(南瓜僧帽麵餃佐法國黑松露)

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(爽口用的冰沙)

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美國豬依推薦的點七分熟,肉質不柴可惜缺乏肉汁。

一旁醬汁調味得體,但心裡還是不停犯嘀咕:

"沒必要一直使用舶來豬啊。"

就算日本拉麵來台亦選擇入境隨俗,用台灣豬做叉燒。

我懂使用所謂的伊比利豬盤克夏豬或美國極黑豬,

甚至前陣子剛吃的鹿兒島黑豬,這些有著行銷上的優勢。

但老實說,味道上"全然不是那麼一回事"。

台北西餐Fine Dining偏好美牛或澳牛這我可以理解,

畢竟台灣牛大概刻苦耐勞慣了,缺乏養尊處優的油花。

不過我們的豬可是爭氣得很,香甜肥嫩絕對不落人後,

拿來做厚實又juicy的日式炸豬排亦不惶多讓,

在此由衷希望主廚們日後能多給牠們一些青睞啊。

 

(嫩煎美國極黑豬里肌)

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(七分熟的剖面)

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(主廚特製甜點)

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(茶點)

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今天這一餐吃得還算滿意,

最後的甜點不論視覺或味覺完成度都夠。

期待Cage主廚下一季的新菜單,只是別再"聯彈"了啊。

 

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by GR2 and KUNI

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