(裕二的巨無霸牡丹蝦)



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野壽司
地址:台北市吉林路22巷27號1樓
電話:(02)2581-7577
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今年老媽的農曆生日與老爸的父親節撞在一塊,

可惜週末兩天的工作行程排得滿滿不好推掉,

便決定提前在禮拜五晚上一起慶祝。

本來先預訂好中午的茹絲葵,後來因爸媽公司中午繁忙,

所以決定改到晚上,選擇我在三個禮拜前才吃過的野壽司裡慶祝。


雖然說離上次相隔不到一個月,

但老實說小弟仍舊是非常期待著裕二的手藝。

下午教完課特地先提早到達場地,事先訂位時有特別要求要坐在裕二前面,

服務生甚至很貼心的特地保留好吧台前的角邊坐位,

那裡較適合四人一起聊天。

在爸媽到達前我先跟裕二討論了一下,最後決定我的預算是兩千五,

爸媽部分則貴許多,因為希望他們能吃到較多點好料,

比如他們有多吃到北海道的蝦夷馬糞海膽與北紫海膽。


這裡只講小弟吃的部分:

首先是前付,有滷蛤蠣,花枝佐醋味增與酒盜。

那酒盜是生花枝拌花枝內臟,其典故為因日本人覺得料理很好吃很下酒,

所以會想偷酒來喝,真是相當生動的名字呢。

上次來訪就有吃到這個,展現出細緻的味覺享受,

不過這次的酒盜部分似乎有點過鹹了。

(滷蛤蠣,花枝佐醋味增與酒盜)



(漬白蘿蔔)




然後是生魚片,有紅坩與鮪魚大腹,

相較於上一次吃到的中腹,

這次大腹部位的口感似乎沒前者好,似乎有點筋,

不過中腹是握壽司,也不大能拿來相比。

(紅坩)



(鮪魚大腹)



此時裕二開始展現他那看似漫不經心實際上卻異常純熟的刀工,

他拿著一條黃瓜慢慢的削成一片很長的薄片,深綠色部分細切成絲,

淺色部分則拿來將青花魚與前面切好的黃瓜皮絲捲在一起,

然後一個個依序放在我們面前。

看似貌不驚人的青花黃瓜捲一入口,

清脆的口感配上黃瓜特有的清香還有毫無腥味的青花魚,

感覺就像是歌劇裡的序曲一般,為即將到來的美味揭開了序幕。


(青花黃瓜捲)



然後裕二突然拿起兩隻我從沒看過的巨大牡丹蝦,

置放在我面前的盤子上,細瞧之下異常的巨大。

他說這是接下來要給我們做的料理,處理前先給我拍一下,

我當然是大喜過望了。

說真的,這種SIZE的牡丹蝦真的從來沒看過,現場看非常驚人。

待拍攝完畢後裕二便開始料理。

(巨無霸牡丹蝦)



(看這多驚人呀)



不一會兒端放在我們面前的是美到難以形容的藝術品,

潔白無瑕的牡丹蝦肉上頭擺著綻放出寶石光澤的蝦卵。

入口後,口感與以前所吃過的高檔牡丹蝦相比,

不論是在鮮度還是甜度上都極為類似,

但巨無霸牡丹蝦的口感更為軟黏,又滑又膩到令人難以忘懷。

(像藝術品一般的牡丹蝦料理)



服務生端來一盤漬秋刀魚,一樣也是完全無腥味,

醃漬與調味程度細膩又恰到好處。

(漬秋刀魚)



接下來開始上熟食。

首先是水章魚燒烤串,將章魚腳上的大吸盤切下來串烤,

口感尚可,沒什麼特別印象。

(水章魚吸盤燒烤)


然後是銀鱈西京燒與茶碗蒸,前者調味較淡些,

不過有將鱈魚肉質特有的滑嫩口感烤出來,很棒。

後者則稍微地與上次吃到的有點不同,

除了可圈可點的香菇外,裡頭還多了一小條海膽。

(銀鱈西京燒)


(茶碗蒸)




這時得到爸媽首肯,便幫他們點了一瓶四五千的清酒,

我沒喝,不過有請裕二師傅一起喝,

看他們三人喝得還滿開心的,猜測酒質應該還不錯吧。

(給爸媽的清酒)



接下來開始我心目中的重頭戲了,

那就是裕二的握壽司,完全以技術先決的美食。

依序上來的有生花枝握,現場刨的柴魚海苔捲,

黃雞魚握,小鯛握,北寄貝握,尖梭魚握與醃鮪魚赤身握。

(生花枝握)


(柴魚海苔捲)



(黃雞魚握)



(小鯛握)



(尖梭魚握)



(醃鮪魚赤身握)



除了一貫的裕二握壽司那入口即化的美味口感外(這次飯煮得似乎沒上次好),

不得不提一下那令我驚為天人的北寄貝握,簡直是出神入化!

將切好與處理過的北寄貝與醋飯握好後,

裕二用重手在上頭拍了一下,聲音非常響。

首先是爸媽先吃,就看到兩人一付很吃驚的樣子,

然後很誇張的用日語大聲說真好吃呀。

我那時心裡還偷偷笑了一下,心想爸媽兩人年紀畢竟也不小了,

但還是很像小孩子,真可愛呀。

不過等到我吃了下去後,竟然也衝動了起來:

"阿,真好吃呀!"(Todemo Oishi~)

從來沒吃過如此令人拍案叫絕的驚人口感,

難以形容的北寄貝,薄薄的一片,難以形容的脆度,

竟然可以與醋飯如此地契合,這到底是什麼魔術呀?

(北寄貝握)




在上了味增湯後那一整瓶清酒也光了,

不知道是不是微醺的關係,

裕二突然神秘的微笑,將一個盤子放在我面前讓我先拍一下,

盤子中是海膽,圍繞在旁的有九種魚料。

待拍攝完畢後,他拿去將所有的料堆在一起做成軍艦捲,

說是這是給我們的生日蛋糕(Sushi cake)

看起來相當夢幻,一開始還真狐疑:這樣會好吃嗎?

(味增湯)




(Sushi蛋糕的魚料)



(裕二的Sushi蛋糕)



(再一張)



不過入口後所有疑問霎時間一掃而空:

所有當晚吃過的味道從頭至尾在口腔裡重新RUN了一次,

真是一個很棒的收尾。

從開頭如此令人期待的序曲到最後竟然還可以有這樣華麗的結尾,

裕二真的是不簡單,這一次刷卡下來加服務費共吃了快兩萬,

但看到爸媽如此開心的模樣,這實在是太值得了。

(甜點是地瓜紅豆泥)






BY GRD3 AND KUNI





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