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La FESTA
地址:台北市敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
電話:(02)6602-5671
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La Festa開幕至今不知不覺也邁向第四年了,

去年周年慶有幸受到邀請為他們餐點配樂與主奏,

那晚賣力演出,看著台下老饕們享受美食而感到飢腸轆轆,

如今仍記憶猶新。

 

 

三周年慶定在2014年八月十六號,

這次較低調,沒什麼特別活動與宣傳。

在Igor與新任大廚Zanella帶領下,

晚宴內容如下:

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STARTER
薄切生食波士頓龍蝦佐萊姆冰沙與甜羅勒醬球
配酒:Podere 29 Gelso Bianco Puglia IGT 2013

WARM STARTER
舒肥鱘龍魚佐椰奶,嫩薑與黑松露魚子
配酒:Pomino Benefizio Pomino Bianco DOC 2012

PASTA
皮蒙特塔佳琳蛋黃細麵佐Parmesan起士醬與白松露油慕斯
配酒:Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2007

SORBET
血橙薑汁雪碧

MAIN COURSE
美國Prime菲力佐櫻桃,香煎鴨肝與新鮮黑松露
配酒:Eivio Cogno Barolo 'Cascina Nuova' DOCG 2008

DESSERT
Ricotta起士與榛果蛋糕佐覆盆子醬汁與Grappa酒釀杏桃乾
配酒:Barolo Chinato Montanaro
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連續吃他們家三次周年慶了,

去年狀況較特殊,因為是試餐,由二廚Darren負責。

畢竟是專程為單獨我一個人準備,

難度與幾十個客人的晚宴當然無法相提並論。

對了,那天中午Darren的Risotto狀況很棒唷,

令人印象深刻!

 

 

傍晚踏進一段時間沒來的La Festa,

刻意把客人留在吧檯區熱絡一番的想法不錯,

不過除此之外在動線與活動上似乎都沒有做其他安排,

但私心對於這個"慶"字會有更多的期許。

 

(VIP客人們一開始聚集在吧檯區)

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(Zanella與Igor)

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(先溜進去偷拍一下)

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(晚間的配酒)

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(前餐麵包)

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應該是經驗愈來愈豐富了,

今晚酒挑得好,與餐點在配對上幾乎沒出現過瑕疵,

尤其是第一支:Podere 29 Gelso Bianco

味道開始不甚突出,過度單一及酸澀,

但與生龍蝦薄切搭在一起卻有了補強,尤其是在豐富度上。

更有趣的是,這支酒單喝不喜歡,所以只在前餐時喝一兩口,

但一小時後重飲卻起了變化,

不論溫潤甚至在甜度上都變得耀眼。

 

(侍酒師開始開酒)

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(Podere 29 Gelso Bianco Puglia IGT 2013)

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以餐點來看,前面波士頓龍蝦與鱘龍魚兩道都有些令人失望,

主要是後者,少見的食材鱘龍魚。

先低溫慢煮然後淋上微帶薑味的醬汁,

再鋪上一層自製的黑松露魚子醬,

看得出Igor逐漸地想讓分子料理走進他的創意中。

但這一次魚的肉質沒得到最妥善的照顧,

在嫩度上讓人不得不稍微挑剔一下。

 

(薄切生食波士頓龍蝦佐萊姆冰沙與甜羅勒醬球)

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(龍蝦要是能切得再巧妙點就好了)

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(Pomino Benefizio Pomino Bianco DOC 2012)

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(舒肥鱘龍魚佐椰奶,嫩薑與黑松露魚子)

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(先低溫慢煮然後淋上微帶薑味的醬汁)

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接下來的Pasta讓人驚艷,完全跳脫我對於精品麵條的死板印象。

是吃過最"細嫩"的Spaghetti吧,

在如此細緻柔軟度下卻保有程度以上的彈性,

若非現場吃到不然還真難以想像。

上頭的Tartuflanghe白松露也是亮點之一,

使用特殊的乾燥技術製成,聽說香氣更為濃郁。

這幾年漸漸也發現Igor非常擅長在醬汁及松露香氣的運用上面,

今天這一盤實在是好吃到讓人差點連舌頭都吞下去,

實在是難以挑剔,連酒都搭得好!

 

(先端過來醒的Barolo)

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(Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2007)

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(皮蒙特塔佳琳蛋黃細麵佐Parmesan起士醬與白松露油慕斯)

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(真的是極品!)

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千萬不要小看雪酪,雖然說只是負責主餐前潤口,

但Igor可沒放過,冰打得可細了,滑順地與血橙甜融進口中,

然後主餐緊接而來。

 

(很棒的雪酪)

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(等餐期間跑去看Igor他們在幹什麼)

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說真的,個人平常最不愛的牛排部位就是菲力與老饕,

前者油花太少,後者則略乏在香氣與肉味上,

16oz的肋眼才是我心目中的首選。

偶爾也會試試紐約客,但那就很挑餐廳了。

今天的菲力果然還是不愛,重點是熟度竟然有些偏高,

原來是Igor設定在五分熟,他認為這熟度最好。

經理一聽到馬上幫我拿去換一塊新的,這一次改成三分。

雖然新煎好的三分依舊不愛,但卻更佩服Igor了。

因為不論喜歡與否,我都得承認這塊牛排五分表現比三分來得好。

 

Elvio Cogno Barolo Cascina Nuovau不惶多讓,

紫羅蘭艷紅在燈光下非常有魅力,

起初香氣中帶著些許皮革,有些人或許會用煤油來形容。

細緻莓果酸逐漸展開,單寧潤口不澀,

同時兼具平衡與複雜,與牛排搭得好,

但...還是不愛菲力呀...

 

(美國Prime菲力佐櫻桃,香煎鴨肝與新鮮黑松露)

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(在擺盤上不得不佩服Igor的功力)

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最後的Dessert與Barolo Chinato Montanaro堪稱是驚喜,

La Festa最近這幾次甜點狀況都很穩定,

很少出現差錯,不論擺盤,溫度,解膩及甜味上都出色。

今天的主題是覆盆子與Ricotta,

藉起司緩和果酸後那甜味顯得溫和,蛋糕則讓口感不單一,

然後藉著加烈葡萄酒的微醺,

連晚風都變得甜美起來了。

 

(Barolo Chinato Montanaro)

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(Ricotta起士與榛果蛋糕佐覆盆子醬汁與Grappa酒釀杏桃乾)

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(非常有魅力的甜點!)

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(經理親手做的卡布絕對非喝不可!)

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