KUNI (藐視王法的世界)

(此時和知遞來一貫小肌)

 

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謙安和
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：(02)2700-8128
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一直想試和知的中午套餐。

NT.3800的價位不便宜，但強調以生食為主就會吸引我。

臨行前剛拿到這陣子很愛的風之森無過濾生酒，順手帶去。

 

(中午的謙安和門口)

 

(板前)

 

(師傅與二手)

 

(喜愛的風之森，漂亮的乳酸感)

 

前菜是蓮根饅頭，暖活脾胃，第一道就讓人嚮往也太超過了。

此時和知遞來漬鮪魚海苔卷，高明的層次與口感。

比目魚厚實，以昆布醃過，鰭邊肉鮮美。

平政魚薄得巧薄得好，軟絲黏膩切工細緻。

鰆魚柔嫩至極，彷彿一不小心就會受傷。

 

(蓮根饅頭)

 

(和知開始上漬鮪魚卷)

 

(漬鮪魚卷)

 

(沾醬)

 

(比目魚昆布漬與鰭邊)

 

(平政魚)

 

(軟絲)

 

(鰆魚)

 

中午Nigiri一共九貫：
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黃雞
白甘
蝶魚
金目鯛
小肌
竹莢
小鯛
Toro
馬糞海膽
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直接跳到題外話好了，品嚐和知手藝多年，

總之，記憶中從沒一口氣吃到他那麼多貫壽司。

鮨小馬時期中午最多就五貫，晚間Omakase三貫。

轉至謙安和後晚間逐漸改主打熟食割烹，中午才有壽司。

不用說，今天壽司水準依舊，中間偶爾穿插其他品項也是毫無懸念。

好比大干貝烤得美，紅瞳魚熟度抓得準。

若真要比，出師自神田的和知在熟食掌控上的確較有優勢。

拿他擅長的烤物或炸物來講好了，

絕不只是單靠火候精湛的直球對決，

而是藉著擺盤，味蕾及調味上的加分來相互加持。

 

(黃雞)

 

(大干貝)

 

(白甘)

 

(蝶魚)

 

(金目鯛)

 

(漬鮭魚小缽分量意外不小)

 

(很棒的烤紅瞳)

 

(烤功無話可說)

 

(喜愛的拍照角度)

 

(小肌)

 

(竹莢)

 

(小鯛)

 

(本鮪Toro)

 

(馬糞海膽)

 

(味噌)

 

(乾瓢卷)

 

(日本熱抹茶)

 

(金時白玉)

 

(難得一張和知San個人獨照)

 

我熱愛日料始於生食。

一場板前割烹饗宴而獨缺壽司並非無法接受，

只是對我來說好像少了什麼，好像一種失落，好像掉入一處無底坑。

老實說我若想大啖熟食，

其實中西料理兩邊各有所長，日式並非我首選。

難得吃了和知San那麼多貫握壽司，

付帳時忽然間有種強烈搔到癢處的感覺，好爽！

 

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