(唯美的血腸鴨肝國王派)
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De Nuit法式餐廳
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：(02)2700-1958
時間：17:30~22:30 Tue~Sat
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抵達熟悉的信義敦化交叉口，是早期工作的回憶。
曾經在此區教課很長一段時間，成就師生多年的緣分。
晚間步入餐廳裡，意外發現客滿，
以一間重開幕的高級餐廳而言，加上武漢疫情影響，值得欣喜。
(信義路上的店面)
(門口)
(桌位)
寫文向來耿直，所以邀約不多，
加上篩選，最後能真正成行的少之又少，好比今晚的De Nuit。
De Nuit是法文，中譯"屬於夜晚"。
新店經理Sam乃侍酒師起家，
也是知名高檔私廚Villa Ollila的團隊成員之一。
套餐內容(NT.2680)
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帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕
佐餐麵包
北海道干貝塔塔/蒔蘿/昆布凍
法國白蘆筍/香檳沙巴雍
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥
伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁(加價NT.480)
洋梨柚香金萱
咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯
咖啡or茶
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套餐內容(NT.3980)
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帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕
佐餐麵包
絲綢乳酪/青豆/魚子醬
市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁
黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥
澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層
洋梨柚香金萱
凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪
咖啡or茶
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(菜單)
(礦泉水)
整餐吃下來算是相當有亮點，
或許菜色編排上還未至全然圓滿的境界，但起碼沉穩及幾乎毫無失誤。
從開胃小點開始不俗：
白乳酪塔細緻，墨魚脆片鮮與微酥，鴨肝香滑。
(帝王蟹白乳酪塔)
(Yalumba Angas Brut)
(墨魚脆片/烏魚子)
(鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕)
(佐餐麵包)
前菜部分有幾道稍嫌無趣，但也有幾道讓人印象深刻。
好比跨海來自東洋的黃金龍蝦，
個頭不大，大膽帶生的熟度換來柔嫩。
國王派精緻，上桌前先切對半，裡頭是血腸，鴨肝及焦糖蘋果。
上桌後現刨法國佩里哥黑松露，是奢侈的視覺。
(絲綢乳酪/青豆/魚子醬)
(Jean Paul & Benoit Droin Chablis)
(這桌客人還沒到之前先偷拍一張餐廳裝潢)
(主廚端來白蘆筍)
(以粽葉包製一起蒸)
(市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁)
(熟度沒問題)
(法國白蘆筍/香檳沙巴雍)
(黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁)
(血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥)
(製作精美)
(法國佩里哥黑松露)
(現場刨)
(奢侈的視覺)
雖說早已跟餐廳達成實話實說的共識，
但畢竟受邀而來，也會擔心若不好吃該怎麼辦。
當然最糟狀況就是不發文，反正待產文章太多，本來就寫不完。
總之心裡的小劇場在主餐入口之後，消失得完全無影無蹤。
嚴格來說，應該是其中一道：澳洲和牛橫膈膜。
這食材向來不愛，也無記憶點，
只知多年前在高檔日式燒烤吃過後就避之唯恐不及。
今晚的橫膈膜重新改變我的看法，有著難以形容的潤滑！
在心中轉了幾圈念頭，找尋更貼切的描述。
硬要比喻，大概就是絲綢般的最高檔菲力吧，總之真的美味。
另一道主餐伊比利豬上蓋肉表現okay，但還沒到能打動我的味蕾。
(Domaine Grand Cotes du Jura Trousseau)
(澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層)
(莫內醬汁)
(一旁佐餐用的濃肉湯)
(伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁)
(時下流行的炸羽衣甘藍)
(雪莉酒醬汁)
(Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape)
De Nuit的甜點不可不嚐，連三道重擊充滿驚喜與創意。
洋梨與金萱茶的調性帶著違和，
巧克力蛋白餅藉著造型而吸睛，
草莓起司經凍頂烏龍多了質感。
最後的Petit Four也是巧妙，分上下兩層。
上層檸檬塔，尺寸超級迷你。
下層抹茶脆餅造型如方形枕頭，
內餡塗有抹茶甘納許，中空的設計令人聯想到日本無尾熊餅乾。
講點不相干的，法文中的Petit Four原為小烤爐之意。
這詞遠自當年只有木炭火爐的時代，
麵包或烘焙師傅們利用爐火熄滅之後的餘溫烤一些小餅乾或點心。
多年後的今天，Petit Four成為正餐與甜點後的茶點。
(洋梨柚香金萱)
(咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯)
(巧克力種子外殼的概念)
(凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪)
(Egon Müller Scharzhofberger Riesling)
(Petit Four)
（原來有下層)
(中空的抹茶巧克力脆餅)
(世界上最貴的水之一：Cape Grim 凱歌雨泉)
整體而言除餐點外，Sam配酒功力依舊強悍。
不過今天外場有出小狀況，偶爾掉東西，偶爾忘了上餐具。
內場團隊相對來說表現優異，
有意思的是，主廚並非"一位"，而是同時有"四位"。
每一位都不到三十，但系出名門，
包括Robuchon，La Cocotte，Orchid(蘭)還有Verde Taipei。
四頭兒的編制實在僅見，畢竟有想法分歧的可能性。
無"大人"在家，又要走偏正統派的法餐，這決策不容易。
團隊年紀如此之輕，滿座下還能維持高穩定的水準，佩服與期待！
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