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(唯美的血腸鴨肝國王派)

 

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De Nuit法式餐廳
地址:台北市大安區信義路四段175號
電話:(02)2700-1958
時間:17:30~22:30 Tue~Sat
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抵達熟悉的信義敦化交叉口,是早期工作的回憶。

曾經在此區教課很長一段時間,成就師生多年的緣分。

晚間步入餐廳裡,意外發現客滿,

以一間重開幕的高級餐廳而言,加上武漢疫情影響,值得欣喜。

 

(信義路上的店面)

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(門口)

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(桌位)

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寫文向來耿直,所以邀約不多,

加上篩選,最後能真正成行的少之又少,好比今晚的De Nuit

De Nuit是法文,中譯"屬於夜晚"。

新店經理Sam乃侍酒師起家,

也是知名高檔私廚Villa Ollila的團隊成員之一。


套餐內容(NT.2680)
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帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕

佐餐麵包

北海道干貝塔塔/蒔蘿/昆布凍
法國白蘆筍/香檳沙巴雍
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥

伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁(加價NT.480)

洋梨柚香金萱
咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯

咖啡or茶
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套餐內容(NT.3980)
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帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕

佐餐麵包

絲綢乳酪/青豆/魚子醬
市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁
黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥

澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層

洋梨柚香金萱
凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪

咖啡or茶
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(菜單)

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(礦泉水)

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整餐吃下來算是相當有亮點,

或許菜色編排上還未至全然圓滿的境界,但起碼沉穩及幾乎毫無失誤。

從開胃小點開始不俗:

白乳酪塔細緻,墨魚脆片鮮與微酥,鴨肝香滑。

 

(帝王蟹白乳酪塔)

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(Yalumba Angas Brut)

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(墨魚脆片/烏魚子)

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(鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕)

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(佐餐麵包)

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前菜部分有幾道稍嫌無趣,但也有幾道讓人印象深刻。

好比跨海來自東洋的黃金龍蝦,

個頭不大,大膽帶生的熟度換來柔嫩。

國王派精緻,上桌前先切對半,裡頭是血腸,鴨肝及焦糖蘋果。

上桌後現刨法國佩里哥黑松露,是奢侈的視覺。

 

(絲綢乳酪/青豆/魚子醬)

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(Jean Paul & Benoit Droin Chablis)

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(這桌客人還沒到之前先偷拍一張餐廳裝潢)

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(主廚端來白蘆筍)

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(以粽葉包製一起蒸)

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(市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁)

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(熟度沒問題)

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(法國白蘆筍/香檳沙巴雍)

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(黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁)

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(血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥)

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(製作精美)

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(法國佩里哥黑松露)

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(現場刨)

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(奢侈的視覺)

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雖說早已跟餐廳達成實話實說的共識,

但畢竟受邀而來,也會擔心若不好吃該怎麼辦。

當然最糟狀況就是不發文,反正待產文章太多,本來就寫不完。

總之心裡的小劇場在主餐入口之後,消失得完全無影無蹤。

嚴格來說,應該是其中一道:澳洲和牛橫膈膜。

這食材向來不愛,也無記憶點,

只知多年前在高檔日式燒烤吃過後就避之唯恐不及。

今晚的橫膈膜重新改變我的看法,有著難以形容的潤滑!

在心中轉了幾圈念頭,找尋更貼切的描述。

硬要比喻,大概就是絲綢般的最高檔菲力吧,總之真的美味。

另一道主餐伊比利豬上蓋肉表現okay,但還沒到能打動我的味蕾。

 

(Domaine Grand Cotes du Jura Trousseau)

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(澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層)

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(莫內醬汁)

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(一旁佐餐用的濃肉湯)

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(伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁)

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(時下流行的炸羽衣甘藍)

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(雪莉酒醬汁)

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(Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape)

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De Nuit的甜點不可不嚐,連三道重擊充滿驚喜與創意。

洋梨與金萱茶的調性帶著違和,

巧克力蛋白餅藉著造型而吸睛,

草莓起司經凍頂烏龍多了質感。

最後的Petit Four也是巧妙,分上下兩層。

上層檸檬塔,尺寸超級迷你。

下層抹茶脆餅造型如方形枕頭,

內餡塗有抹茶甘納許,中空的設計令人聯想到日本無尾熊餅乾。

講點不相干的,法文中的Petit Four原為小烤爐之意。

這詞遠自當年只有木炭火爐的時代,

麵包或烘焙師傅們利用爐火熄滅之後的餘溫烤一些小餅乾或點心。

多年後的今天,Petit Four成為正餐與甜點後的茶點。

 

(洋梨柚香金萱)

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(咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯)

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(巧克力種子外殼的概念)

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(凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪)

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(Egon Müller Scharzhofberger Riesling)

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(Petit Four)

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(原來有下層)

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(中空的抹茶巧克力脆餅)

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(世界上最貴的水之一:Cape Grim 凱歌雨泉)

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整體而言除餐點外,Sam配酒功力依舊強悍。

不過今天外場有出小狀況,偶爾掉東西,偶爾忘了上餐具。

內場團隊相對來說表現優異,

有意思的是,主廚並非"一位",而是同時有"四位"。

每一位都不到三十,但系出名門,

包括Robuchon,La Cocotte,Orchid(蘭)還有Verde Taipei。

四頭兒的編制實在僅見,畢竟有想法分歧的可能性。

無"大人"在家,又要走偏正統派的法餐,這決策不容易。

團隊年紀如此之輕,滿座下還能維持高穩定的水準,佩服與期待!

 

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by GR2 and KUNI

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