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(很棒的甜點"BK",精彩地用培根來詮釋)

 

 

 

 

 

 

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Yellow Lemon Dessert Bar 黃檸檬甜點吧
地址:台北市明水路561號
電話:(02)2533-3567
時間:11:00~22:00 Mon~Thu
   11:00~23:00 Fri
   10:00~23:00 Sat
   10:00~22:00 Sun
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Yellow Lemon,一家與Osteria by Angie同集團的甜點概念店,

八月底正式開幕,在友推薦下午後烈陽中我來到大直。

明水路上豪宅林立,高檔料理此起彼落一間又一間地開幕,

好比祥雲龍吟RAW,這裡儼然形成新一級戰區。

 

(明水路豪宅區的店面)

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(落地窗前的桌椅)

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(沙發區)

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(店內擺飾)

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請來坐鎮的是義籍的Andrea Bonaffini

年紀輕輕,卻已待過不少名店。

除簡介上列的FlipotSadler外,據他說還有The Fat Duck

一家曾在2005年拿過世界第一名的英國頂尖餐廳。

 

(開放式甜點吧,左邊就是主廚唷)

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(主廚簡介)

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(這張拍得夠帥氣,對了主廚單身唷,女孩們快上啊!)

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(玻璃櫃裡的巧克力)

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(蛋糕類)

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今天全部由主廚用類似Omakase的方式來配餐,

一邊聊天一邊看他表演與解說。

黃澄澄的Sorbet先展開序曲,上頭那一小搓是海綿蛋糕。

藉著茉莉茶減緩芒果的甜與酸,同時增加清新,

海綿蛋糕味道似乎有些多餘,但在造型與配色上討喜。

 

(芒果Sorbet)

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接下來是主廚尚未發表的作品,

由類似保麗龍薄板碎片的三色蛋白餅隨機鋪在盤上。

底下有抹茶冰淇淋與覆盆子果醬,一旁佐以Balsamico,

至此兩項甜點表現還不錯,只是尚未讓人有耳目一新的感受,

畢竟有期待嘛。

 

(新創作,所以不知道名字)

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(底下有抹茶冰淇淋與覆盆子果醬)

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(拿鐵)

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接下來可不一樣,主廚帶我走向開放式廚房吧台,

用液態氮炒冰淇淋,now it's showtime!

名字叫BK,從Breakfast而來。

盤中一塊焦糖布里歐(Brioche),

上頭堆著偽裝成炒蛋的雞蛋冰淇淋與楓糖培根片,

味道令人驚豔,以培根為主軸的甜卻如此渾然天成,

完成度高得讓我嚇一跳。

好奇心一起,不禁問主廚是否為他原創,

他坦白跟我說那是來自以前的The Fat Duck,

推測應該是Heston Blumenthal的創作吧,

一下子對於那高懸空中的分子料理殿堂愈來愈憧憬。

 

 

有時真的很佩服那些擁有如此細膩味覺的廚藝者,

藉著強大VISION將腦海裡的豐富想像力實體化,

肥鴨不愧是肥鴨,竟讓培根成為那麼精彩的甜點!

 

(用液態氮炒冰淇淋)

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(這一幕真嚇人啊XD)

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(鼎鼎大名的分子甜點BK)

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(非常精彩的一道,來自世界第一名的The Fat Duck餐廳)

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接下來香蕉派藉著焦糖補足香氣同時讓甜味輪廓更明顯,

但排在BK後面有些可惜,味道重複性太高。

蓋滿萊姆白巧克力泡泡的西瓜冰沙藉著羅勒重新喚回精神,

有點類似茴香酒的香氣,果然是來自義大利的Sambuca啊!

 

(香蕉派)

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(藉著焦糖補足香氣同時讓甜味輪廓更明顯)

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(Watermelon)

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(藉著羅勒重新喚回精神)

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秋遊以乾燥的紫蘇葉包裹著南瓜泥榛果泥等餡料,

在口感與味覺上大膽的詮釋。

最後則是主廚特製白巧克力與黑巧克力雪糕,

前者裡頭藏有百香與薄荷,令人印象深刻。

 

(秋遊)

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(以乾燥的紫蘇葉包裹著南瓜泥榛果泥等餡料)

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(主廚特製雪糕)

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(有黑巧克力與白巧克力兩種)

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今天這樣一整份套餐加一杯拿鐵吃下來,一個人約一千出頭。

Bonaffini主廚年紀輕輕才三十出頭,

互動當中可以看得出他內心裡充滿無限活力,

似乎想放膽做出些什麼驚人之舉。

他創作點子源源不絕,與保守完全沾不上邊,

或許在一些菜色安排上還缺了不少細節與平衡,

但又如何呢?

偶爾暫時拋棄教條與觀念上的束縛,

只剩感性享受與浸淫,

誰說一定要懂得樂理才能欣賞音樂的!

 

 

 

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by GRD3 and KUNI

 

 

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  • ♥小粉兒♥
  • 小粉兒推推
    好小巧精緻的甜點
    看起來很美味很吸引人
    很適合貴婦下午茶XDD
  • indeed^^

    KUNI 於 2014/11/11 21:45 回覆

  • 小汀
  • 很棒的分享喔
    值得推薦給朋友們知道
  • 謝謝妳^^

    KUNI 於 2014/11/11 21:45 回覆