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(剛獲第一屆米其林新人王的鍾佳憲老闆)

 

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俺達の肉屋
地址:台中市西區公益路192-1號
電話:(04)2325-0588
時間:17:00~23:00 Fri~Wed
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"俺達"摘星後話題性忽然間水漲船高,

尤其老闆鍾佳憲獲頒首屆年輕主廚大獎被部分美食圈人士非議。

其中最被審視大概就是公平性原則,

包括了"他能拿,為何其他人不行?"

甚至對"燒肉"在廚藝上的等級與難易度做了強烈的批判。

 

有事下台中,運氣好臨時訂到位子。

俺達的裝潢並非走高級路線,

較似日本常見的居酒屋,裡頭走木造風,四處貼滿各式酒標。

 

(俺達門口)

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(日式裝潢)

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(很像居酒屋的氣氛)

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(桌位)

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(菜單)

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用餐內容:
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紫蘇和風沙拉(NT.160)
厚切牛舌兩片(NT.780)
生蛋黑豬油拌飯(NT.80)
蔥花蛋拌飯(NT.120)
社長盛合400g(NT.3980)
明太子馬鈴薯泥(NT.80)
昆布青椒絲(NT.80)
本日特餐(NT.250)
白金牛肉湯(NT.200)
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這一篇其實不好寫。

畢竟米其林一星,容易被放大檢視,連同業都虎視眈眈。

先講印象最深刻的,其一就是服務。

毫無制式化的應對,極佳的配合與耐心有多麼久沒看到了阿。

如此舒服的用餐氣氛,

與台北日益增多的高姿態餐廳恰恰成了對比。

 

今天的食物整體上夠滿意,

以燒肉來說,與在日本吃到的相當接近。

米食以蔥花那款較有亮點,

老闆選用粉蔥而非三星蔥似乎是個好主意。

燒肉套餐每天供應的部位不同,今天給的是(按順序):

無骨牛小排,腰脊芯,前腿肉,肋眼芯以及前腿芯。

 

(燒肉醬,鹽之花,蘿蔔泥橙醋)

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(老闆與外場們)

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(紫蘇和風沙拉)

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看到套餐裡沒有牛舌非單點一份不可,

那是我上次從日本回來後最最最想念的食材之一。

選最肥美的舌根,油花與預期如出一轍,豐富。

牛小排是個人獨鍾的部位,

只要等級夠高,怎麼烤怎麼煎都好吃得不得了。

腰脊芯肉汁豐富,前腿肉像juicy的菲力。

此時來一份少見的牛肝,

菜單上沒有,是客人預訂臨時取消多出來的。

沾點薑末一起喫,是本日最大的亮點

醬味前腿芯以壓軸身分登場,雖不太認同,但勉強還可接受。

最後負責洗滌心情的牛肉湯麻油味稍重,應是老闆刻意安排。

臨走前付帳單,價位不低,但吃得夠開心就值得。

 

(厚切牛舌)

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(生蛋黑豬油拌飯+蔥花蛋拌飯)

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(開始烤牛舌)

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(無骨牛小排,腰脊芯,前腿肉)

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(服務生開始燒烤)

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(沾鹽漬昆布絲)

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(蛋黃醬)

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(肋眼芯)

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(明太子馬鈴薯泥)

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(牛肝)

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(昆布青椒絲)

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(開始燒烤肋眼芯)

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(沾蛋黃醬)

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(牛肝)

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(前腿芯)

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(做醬燒)

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(白金牛肉湯)

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這幾年看得愈多,想講愈多,實際寫出來卻愈少。

常聽餐飲界私下抱怨,這些"所謂的美食家們"大多收錢辦事。

公信力不高,且曝光有限,無法跟大咖Youtuber或IG網紅相比。

但有些錢又不得不花,不花可是會得罪人的。

就這樣,公關們只好到處撒錢行銷與買保險。

FB更樂見其成,讓大粉絲團也不斷投資在廣告與觸及率上。

惡性循環的後果,

導致有參考性的美食評論其點閱或搜尋率普遍都偏低。

相比之下,我寧願選擇相信米其林,身邊饕友甚至Google多些。

這也是為何米其林出刊後,我二話不說直接訂了俺達下台中。

並非百分之百認同星星,而是認同他們背後所堅持的原則。

唉唉唉...欲說還休啊。

 

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台北米其林餐廳食記:

頤宮中餐廳(三星)

鮨天本(二星)
祥雲龍吟(二星)

謙安和(一星)
隆鮨(一星)
野村鮨(一星)
Longtail(一星)
天香樓(一星)
大三元(一星)
金蓬萊(一星)

 

by GR2 and KUNI

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