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(精彩的海膽燉飯)

 

Allez Bistro二訪:銷魂的龍蝦義大利麵
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Allez Bistro三訪:迷人的舒芙蕾
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ALLEZ BISTRO
地址:台北市松山區敦化北路155巷117號
電話:(02)2545-5035
時間:11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun
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為了朋友FB上分享的龍蝦義大利麵而去,

抵達時方知是季節限量,已不再供應。

也罷,看菜單裡打著義式燉飯焉有不叫一份的道理:

海膽燉飯與香煎北海道干貝(NT.420)。

另外聽說有等級較高的伊比利豬也要一份(NT.530),

還有本日湯與麵包(NT.120)。

 

(晚間的Allez Bistro門口)

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(餐廳內)

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等餐期間透過窗戶看到鮨蕙就在對面,信步走去,

裡頭只有兩位客人,順口問翁老闆一些訂位上的事宜。

回來時桌上多了一盤招待的米餅,口感淡薄。

 

(招待的米餅)

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先上桌的蘆筍濃湯,蘆筍香氣不算濃郁,

而是溫柔地從奶油裡逐漸突出。

蒜香討喜的麵包微烤,外皮不屬常見的酥脆麥香,

而是擁有類似拿坡里披薩的麵皮嚼勁。

 

(本日湯與麵包)

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今天的燉飯讓人滿意,已多久沒吃到這種等級的Risotto了。

乍看下簡單得令人有些微詞,

但細瞧後能發現主廚令我心儀的品味:

漂亮的收汁,渾圓米粒被金黃色醬汁巧妙包覆著,

擺飾更是充分展現細心。

 

(海膽燉飯)

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我迫不及待伸了湯匙淺嚐一口後一陣驚呼,

絕佳熟度拿捏,咀嚼中帶出的彈性雖未臻完美,

但已是台北近幾年少見的精彩。

米粒飽滿與高品質吸收湯汁的特性極易辨識出是Carnaroli米種,

但不確定是否為高貴的Acquerello牌。


這牌子買過幾罐,是超難搞的東西!

 

問了外場是不是A牌,外場不確定只好進去問,果然是Acquerello。

使用高檔米絕對非美味的保證,可能還是噩夢的開始,

因為這米非常有個性,難以相處,比女人心難以捉摸。

上次較成功的Acquerello應該是2014年在Bencotto吃到,

如今Allez Bistro阿儒主廚亦出身自文華東方也算是一種巧合吧。


另外,燉飯醬汁微辣,有著海膽馨香,細微顆粒的口感原來是魚卵。

干貝刻意炙久些,讓香氣更強烈,與海膽合拍。

整體而言份量雖小,但如此的食材與掌控,這價格很okay。

 

(相當漂亮的熟度與收汁)

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最後是伊比利豬,可惜不確定是否為最高的Bellota等級,

這級數在台灣一直無緣吃到,最多是生火腿。

今天的豬五花微微帶著培根與炙燒香,

底層是溫馨玉米泥,搭配嫩脆的高麗菜苗與甜菜根。

油花雖厚實,但不論香氣或肉質皆還未能勝過國產豬,

口裡咀嚼的是舶來貨,心裡卻念著肥滋滋的台灣豬,

算是另類的愛國情操嗎。

 

(伊比利豬五花)

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(外皮香脆)

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(厚實的油脂)

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留言列表 (2)

發表留言
  • 洗洗睡
  • 被打臉是大豆醬 怎麼下台?
  • 感謝老J這麼愛關注這裡啊XD
    噗,你又不是阿儒chef,
    他用什麼早就跟我講啦,
    難怪人緣這麼差,怪不得別人啦^^



    KUNI 於 2016/05/20 23:08 回覆

  • 老J才常被打臉
  • 害我都懶得去留言了 有時只回一個連結 有時直接給我貼標籤 反正他還有分身可用 樓上是不是老J我不知道 不過口氣倒是很像


  • :)

    KUNI 於 2016/06/02 18:06 回覆

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