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(純生的螢烏賊,配著恰到好處的薑末,喔!)

 

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允星ほし日本料理
地址:台北市仁愛路四段105巷7號
電話:(02)2711-2028
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聽說允星因地方窄小即將於五月底搬離,

團隊會整個遷進同集團如今暫已停業的允自慢舊址。

 

允星前身為"允立吞"

首訪時印象不佳:http://goo.gl/MMnycV 

沒想到隔沒多久便改名為"允星"

仔細打探原來是找到日籍新料理長星浩一

這一招不錯,與當年文華東方COCO餐廳的止血作法相似。

不過立吞陰影猶在,要我馬上回訪畢竟還是有些困難。

 

趁著料亭搬家前趕緊訂位,中午吃的是NT.2500的套餐。

星浩一板前身段比預期來得柔軟實在難得,

尤其與如今台北充斥不少傲慢的師傅們相比。

 

(允星門口)

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(星浩一板長)

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(桌上擺設)

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(聽說都是從日本帶回來的)

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(友人帶來的好酒)

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(這裡開瓶費是NT.500)

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漬物對我來說非常重要,不論割烹或江戶前壽司,

個人總會先夾一塊嚐嚐。

今天的薑塊讓人滿意,亮麗醋酸與突出的薑辣,

不自覺又多吃了一塊。

 

(漬物)

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中午套餐沒有前付,直接上生魚片。

前四品有著穩健刀工,唯一缺憾是水針的肉質。

 

(生魚片四品)

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白昆布青花俐落的醋漬與油脂帶來甜美,

純生的螢烏賊讓人為之一亮。

師傅熟練將軟管與眼睛取出,完整保留內臟。

這內臟便是重點,純生的比汆燙過還要有鮮味,

外皮多了微韌與脆口,搭薑末一起入口是嶄新的滋味。

台北日料師傅向來都是進事先以海水汆燙好的料,

極少有人願意直接叫純生的貨自己料理。

當然除汆燙不好處理外,最重要的是平成12年時,

日本厚生勞動省頒布過生食螢烏賊的嚴格規定:

螢烏賊須零下30度冷凍4天,零下35度冷凍15小時,

或零下四十度冷凍40分鐘以上才能解凍生食。

 

(白昆布漬青花)

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(純生的螢烏賊)

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(佐點薑末較好吃)

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(甜蝦尺寸相當大)

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可別以為螢烏賊就這樣結束了。

老實說,最近這兩三禮拜以來的螢烏賊狀況特好,

愈來愈肥。

師傅也想好好發揮,甜美的棒壽司後,

來的果然是醬油漬螢烏賊。

明顯對比讓人對於來自東洋的冷盤漬物愈發佩服,

怎麼可以這樣鮮甜,

讓人這麼地想偷一杯冰鎮過的大吟釀來喝!

 

當然不可諱言,台灣近年對於食安問題相當敏感,

純生的螢烏賊畢竟讓人還是有些擔憂啊。

 

(烤物)

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(漬物)

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(棒壽司)

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(師傅看我喜歡,又多給我一貫)

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(重口味的螢烏賊醬油漬)

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今天熟食可惜了,

烤物與煮物皆缺乏關鍵性臨門一腳。

而浩一師傅的壽司對於個人來說算是偏弱的一環。

平心而論,醋飯與過於緊實的手勁實在不對味,

可惜了魚生,尤其是正值肥美的本鮪中腹。

 

(煮物)

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(握壽司登場)

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(味噌) 

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(抹茶奶酪)

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吃完甜點後外場走去休息,我與友人聊天。

沒想到師傅又捧來自製的香瓜冰淇淋,說是招待。

簡單的冰品,不簡單的心意,

讓人盛情難卻。

 

(師傅自製的香瓜冰淇淋)

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