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(好牛排,好肋眼!)

 

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In Between (誠品行旅)
地址:台北市信義區菸廠路98號2F
電話:(02)6626-2882 6626-2888
時間:12:00~15:00 18:00~22:00
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二月有幸收到誠品行旅In Between餐廳的邀請。

原來是新Chef甫走馬上任,但由於需要時間磨合,

所以我遲遲在四月初才接獲新菜單正式出爐的通知。

二話不說,前訪赴約。

 

不熟悉的誠品行旅,上了二樓豁然開朗,

沒想到竟是如此寬闊的空間。

正值中午,喜歡那透著大型落地窗引來的陽光與綠地。

外場人力顯然不足,門口櫃台成三不管地帶,

此時餐廳內只有兩位服務生。

 

(誠品行旅)

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(一樓咖啡廳完全是誠品風格阿)

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(二樓In Between)

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(桌位)

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(大型落地窗與松菸綠地)

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看完商午菜單不禁愕然,意外豐富的品項與內容,

令人期待。

用餐內容
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商午套餐
前菜:
北大西洋鱈魚餅/明太子/味噌/炸牛蒡
炙燒巨魷足/墨魚醬汁/燉番茄/羅勒

湯品或沙拉:
豬五花沙拉/南瓜籽/紫萵苣

主菜:
牛肉沙沙捲/辣腐乳燉飯(NT.880)
21天乾式熟成美國頂級肋眼6oz(NT.2300)
Lavazza16小時鴨胸/太妃鴨骨肉汁/蒜苗(NT.1200)
低溫鹽焗時令魚/柚子胡椒醋/青醬美乃滋(雙人NT.3200)

甜點:
焦糖青蘋果/青蘋果慕斯
馬斯卡邦慕斯/洛神花醬/開心果


單點
人文經典肉骨茶/牛骨髓/乾式熟成菲力(NT.250)
鄉村田園蔬菜湯/起司方餃/蔬菜塔/青醬(NT.250)
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麵包水準還okay,鱈魚餅較無特殊之處,

但章魚腳粗大厚實,愈嚼愈香。

牛骨茶湯過於淡味,不過蔬菜湯甜得美妙,

當中竟有不弱的義式方餃(Fagottini),這可奇了。

 

(餐前麵包)

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(炙燒巨魷足)

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(北大西洋鱈魚餅)

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(鄉村田園蔬菜湯佐起司方餃)

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(現場斟入湯汁)

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沙拉水準之上,裡頭香煎豬五花聽說大有來頭,

"吳季衡"飼養的,咦,有講等於沒講。

吳季衡這名字可能沒什麼人聽過,但他老弟是吳季剛,

曾幫美國前第一夫人蜜雪兒設計過晚禮服,

在歐巴馬就職典禮上著裝亮相,而且還兩屆(2009/2013),

是不折不扣的台灣之光。

好吧扯遠了,老實說這豬肉雖家世顯赫,但其實味道普通。

 

(豬五花沙拉)

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看到有燉飯向來非點不可,很少例外。

今天醬汁非常,非常地棒,嶄新卻毫不突兀的肉味。

閉眼仔細品嘗,那是非常濃郁的牛肉風味,

有種在吃高級牛排的錯覺。

米芯okay,少了Carnaroli米種的渾圓厚實,

但醬汁吸得飽飽,推測是另一款義大利米種。

經詢問後果然,是台北常見的Arborio,

口感對台灣人相對來說親和力高,成本也較低。

忽然想到,至今在台北還未吃過Vialone Nano

亦是義大利三大Risotto米種之一,

希望哪天能吃到用這米做的威尼斯青豆燉飯啊。

 

(牛肉沙沙捲辣腐乳燉飯)

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來自宜蘭的鴨胸今天表現竟然不俗。

或許國產的油花不夠豐富,但盡可能保住肉汁就是厲害,

何況如此嫩度的嚼勁。

此時大廚一來嚇了我一跳,竟是熟悉的林玉罡Chef

從Igor時代的La Festa開始認識。

"啊,難怪有剛剛菜色..."我心裡想著。

Chef:"這鴨胸事前浸泡過16小時的lavazza咖啡..."

果然受Igor影響很深,這顯然是以前咖啡羊排的改編版!

Igor熱愛咖啡,尤其喝得重口味,近年來這趨勢更明顯。

好比上次在歐傑洛餐廳吃到的咖啡燉飯2.0,

焦苦程度猶勝往昔,令人擔心。

 

(Lavazza16小時鴨胸)

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(滴上太妃鴨骨肉汁)

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(新任Chef林玉罡)

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最近對乾式熟成重新燃起希望,今天也點一塊肋眼試試。

聽說使用靜電手法,實地品嚐比預期美味,

豐富的肉味與嫩度。

不過嚴格說來,一點也不乾式!

香氣風格不同,也無那種愈嚼愈香的特殊感受。

但我承認它無庸置疑是一塊好牛排,細緻耐吃,魅力充足,

只是我打從心裡無法將它與Dry-Aging聯想一起。

 

(牛排調味料)

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(21天乾式熟成美國頂級肋眼)

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(少見的黑大蒜)

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(是一塊好牛排無誤)

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本日的重頭戲沒想到竟是烤全魚,

聽玉罡Chef說源自之前西華時期某來台客座的義大利主廚。

得事先預訂,然後當天從魚商那裡取現流漁獲回來。

今天來的是公斤級的現流石斑,據說早上還活著。

上桌時Chef現場用刀將蛋白鹽殼逐漸敲開,

拉開魚皮只取魚肉。

不知是否運氣太好,熟度與鮮度無可挑剔。

由於太過美味,我一股腦兒未沾醬就吃了半盤。

三種醬料只有青醬是對味的,適度而溫和,

適量襯托魚的質感與鮮美。

剩餘的魚頭魚肉與魚下巴最後另外取下,

拿回廚房重新做一道石斑燉飯,是另一番滋味。

 

(低溫鹽焗時令魚)

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(敲開蛋白鹽殼後取出魚肉)

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(影片)

 

(熟度與鮮度近乎完美)

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(青醬對味)

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(用剩下魚頭魚肉與下巴又做一道燉飯)

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(焦糖青蘋果慕斯蛋糕)

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(洛神馬斯卡邦慕斯蛋糕)

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In Between原本主打牛排,如今有了全新菜單與路線。

但嚴格說來骨子裡卻是深厚義式料理的功力與影子,

同時兼具牛排的質感,新任Chef林玉罡功不可沒。

除出身La Festa外,待過西華Toscana看來影響也不小。

到任兩個月已有如此成績實在不容易,

令我相當期待日後的發展。

 

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