(到十月底半價優惠一隻NT.680的活龍蝦唷)
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名人坊(漢來大飯店)
地址：高雄市前金區成功一路266號12樓
時間：11:30~14:30 17:30~21:30
電話：(07)213-5732
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此行南下的重點其一就是富哥。
富哥原名鄭錦富，關於他的生涯網路上其實很多資訊，
主要是說他曾任香港富豪林百欣的家廚二十幾年。
這位林先生又被尊稱"林伯"，稱得上是傳奇人物，
如今知道的年輕人應該很少了。
林家從上一代銀行家林獻之就開始富裕。
他兒子林百欣後來到了香港創業，成立麗新集團，
中間還曾大量購入亞洲電視股權當上董事長。
總之富哥在林家掌廚多年，深諳富貴人士飲食講究之道。
林伯2005年去世後，他兒子林建岳與富哥合開餐廳，
也就是位在蘭桂坊酒店裡的名人坊高級粵菜。
名人坊曾連續六年拿下米其林二星的殊榮(2011~2016)，
這項難得的紀錄到了今年被打斷了，可惜。
從二星掉到一星，我想富哥心裡也不好受吧，
待會見面時要盡可能避開這話題。
2015年富哥與高雄漢來合作，在飯店12樓開設名人坊。
當時公關老早詢問過我是否願意南下，
可惜我因時間問題一直無法成行，只得作罷。
今年總算敲定，趁鄭大師傅本人到台灣發表新菜，
我坐上了開往高雄的列車。
(漢來的名人坊)
(入口)
(滿有特色的天花板)
(餐廳內)
(窗邊桌位)
(包廂走廊)
(包廂)
(包廂)
(包廂)
(包廂)
本日用餐內容：
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燕窩鑲鳳翼(NT.560)
脆皮妙齡鴿(NT.360)
富哥招牌炒飯(NT.420)
避風塘波士頓龍蝦(NT.680)
名人坊套餐(NT.1500)
餐前小食
四季靚煲湯
燕窩鑲鳳翼
名人龍鳳餃
紅燒和牛肉
家鄉蒸籠膽
富哥招牌炒飯
手工精美甜點
寶島鮮水果
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其實本來只是想體驗富哥本人親手炒的飯，
順便品嚐他鑲燕窩的的炸雞翅。
沒想到剛好八月新活動，活龍蝦促銷半價，
口味三選一：蒜香蒸，避風塘及上湯焗。
不用說當然選最近很愛的避風塘，尤其是甲殼類。
聽到一整隻波士頓龍蝦價錢才NT.680另加服務費，
第一時間有些狐疑："一隻多重阿？"
"5~600公克。"
"活的嗎！？"
"是的，在水槽裡！"
看我一臉懷疑的表情，公關只好說：
"暫時性的促銷啦，要打卡才有，到十月底。"
(富哥本人非常親切)
首度吃到知名的燕窩鑲鳳翼。
適才在廚房裡剛看過富哥親手示範，
將一兩重的官燕塞進雞翅裡然後熟練用竹籤封好。
將醋與麥芽糖加熱後塗滿雞翅外皮，吊乾數小時，
最後用大火油炸與瀝乾上桌。
看似繁瑣的前置作業，實地品嘗第一印象只有兩字：
"爆汁！"
當然不只如此，那雞皮的香與脆也是令人難忘。
不過類似爆漿的口感是否一定得用燕窩這種食材才能得到，
這我心存懷疑，但或許這就是富豪人家吃飯的常態吧。
(開始親手示範燕窩鑲鳳翼)
(用竹籤封)
(吊乾)
(開始熱鍋)
(油炸)
(瀝油)
(燕窩鑲鳳翼)
(顏色漂亮，可惜擺盤有些簡陋)
(燕窩內餡)
脆皮鴿比意外嫩，聽說是富哥在屏東挑到鴿場後，
要求鴿農使用他專屬的飼料來養。
今天的龍蝦屬道地港式口味，蝦肉偏乾但不柴，
而是重味帶著耐吃嚼勁。
一旁蒜酥炸得好，當場要求打包，回家可配五碗飯。
重點來了，富哥的炒飯聞名不如親嚐。
大火炒得極乾，不油，鑊氣十足，
入口又鬆又爽口，同時帶鮮明的香。
這米非台灣常見的梗米，而是港人愛用的泰國香米，
當場連添了好幾碗。
這一大盆炒飯要價420台幣應該有不少人嫌貴吧，
但若知香港那裡賣港幣兩百多(近台幣一千)，
可能就會覺得划算。
(脆皮妙齡鴿)
(肉嫩)
(避風塘波士頓龍蝦)
(肉彈)
(厚實蝦膏)
(富哥準備炒飯了)
(熟練的大火快炒)
(富哥招牌炒飯)
(鬆，香，爽口)
(摻點適才的蒜酥也不錯)
晚間套餐是臨時加點，一人份NT.1500。
其中拿掉燕窩鳳翅與富哥炒飯，因為前面吃過了。
整體來說水準之上。
首道湯品表現優質，豬軟骨熬成的湯頭溫潤與甘甜。
紅燒牛肉據說使用的是M9澳和的牛頰部位，
不論醬汁或膠質都是無話可說。
燒賣與蝦餃讓人驚艷，內餡嚼勁真正彈牙，
比上次在香港吃到的幾家茶餐廳都要好。
龍膽石斑使用背脊，漂亮的魚皮與膠質，
醬汁適度帶微辣，讓人在肚皮微撐下保持胃口。
可惜後面的長春捲稍微失誤，皮在脆度上減弱不少，
另外單點的黑芝麻糊杏仁豆腐也缺了特色。
(套餐的前菜)
(前湯)
(紅燒和牛肉)
(名人龍鳳餃)
(內餡彈而鮮美)
(家鄉蒸籠膽)
(長春捲)
(黑芝麻糊杏仁豆腐)
(寶島鮮水果)
講點不相干的，有關於米其林星級制度的部分。
對於世界知名的大廚來說，這些星星或許不只意義非凡，
甚至可說是一種無可取代的信仰。
掉一顆星或許就如電影情節裡的，像是一場惡夢，
墜入萬丈深淵；多一顆星則名利雙收，成為媒體寵兒。
但美食並非為著評鑑制度而存在著，
而是為著客人，那些單純想來討一口幸福的客人。
富哥2017年或許掉一顆星，但他今天多了一位客人！
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