KUNI (藐視王法的世界)

(泰勒自製的乾熟美牛)

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泰勒肉舖
地址：台北市中山區長安東路二段234號
電話：(02)2777-5337
時間：10:30~21:00 Tue~Sun
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泰勒肉舖是某嗜牛排的饕友推薦的，位在長安東路上。

抵達時只見心中最愛的台菜館其一"茂園"就在一旁，

差點心動走進去。

不過事先有跟泰勒訂位，可不能直接no show，

茂園等下次揪團吧，來日方長，何須急於一時。

(門口)

(門口的看板)

(乾熟用的冰箱)

這裡是主打高檔牛排的肉鋪，玻璃櫃裡滿滿各種肉品。

點了個人最熟悉的澳洲9+和牛肋眼，上頭打著"日本全血黑毛牛"，

聽老闆說是百分之百的血統，切一塊320公克，價格NT.2522。

另外依老闆推薦，點了他極為自豪的乾式熟成，美國自然牛肋眼，

狠狠厚切525公克，NT.1937，兩塊請老闆現煎。

(玻璃櫃)

(自製的乾熟美牛肋眼)

(號稱血統百分之百的澳洲和牛肋眼)

乾式熟成是自製的，聽老闆說只aging十一天。

在台北如今流行高天數熟成的牛排界裡，A CUT甚至搞到九十天，

泰勒的低天數淺熟成讓我相當好奇。

他先從我的乾熟牛排上切下一塊厚實脂肪下去油煎至出油，

再將兩塊肉同時放進，現場只有一具簡易的平底鍋，

沒多久牛排便上桌。

(老闆現場切牛)

(左：乾熟美牛，右：澳洲和牛)

(9+的和牛油花)

(室內的桌椅)

在泰勒試牛排建議自己帶沙拉或配菜，因為這裡完全不提供。

老闆似乎喜歡將表面煎至有些過焦的風格，

藉梅納反應產生誘人食慾的香氣。

今天的美國肋眼肉香濃郁與傑出，肉味十足，

但熟悉的Dry-Aging風味(Aroma)付之闕如，與一般常見濕熟無兩樣，

嚼勁中帶著嫩，算是喜歡的美牛風格。

(乾熟美牛)

(油花不差)

和牛肋眼由於老闆極度的自信與推銷，

帶著高期待心情咬了下去卻是讓人落寞與失望。

肉質的確比適才美牛更為柔嫩，但缺了期待的和牛甜美啊，

不論是向來熟悉的香甜或者是奶油甜都感到無比空洞，

更遑論那問題多多的熟度。

(9+澳和肋眼)

(肉甜差強人意)

向來不是很能接受過度自我吹捧的餐飲業者，

尤其喜愛順勢損一下其他同行的話語。

完食後老闆問了感想，講幾句便發現他神情不以為然，

我這人向來識相，就此打住，趕緊付了帳走出店外。

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