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(泰勒自製的乾熟美牛)

 

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泰勒肉舖
地址:台北市中山區長安東路二段234號
電話:(02)2777-5337
時間:10:30~21:00 Tue~Sun
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泰勒肉舖是某嗜牛排的饕友推薦的,位在長安東路上。

抵達時只見心中最愛的台菜館其一"茂園"就在一旁,

差點心動走進去。

不過事先有跟泰勒訂位,可不能直接no show,

茂園等下次揪團吧,來日方長,何須急於一時。

 

(門口)

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(門口的看板)

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(乾熟用的冰箱)

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這裡是主打高檔牛排的肉鋪,玻璃櫃裡滿滿各種肉品。

點了個人最熟悉的澳洲9+和牛肋眼,上頭打著"日本全血黑毛牛",

聽老闆說是百分之百的血統,切一塊320公克,價格NT.2522。

另外依老闆推薦,點了他極為自豪的乾式熟成,美國自然牛肋眼,

狠狠厚切525公克,NT.1937,兩塊請老闆現煎。

 

(玻璃櫃)

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(自製的乾熟美牛肋眼)

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(號稱血統百分之百的澳洲和牛肋眼)

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乾式熟成是自製的,聽老闆說只aging十一天。

在台北如今流行高天數熟成的牛排界裡,A CUT甚至搞到九十天

泰勒的低天數淺熟成讓我相當好奇。

他先從我的乾熟牛排上切下一塊厚實脂肪下去油煎至出油,

再將兩塊肉同時放進,現場只有一具簡易的平底鍋,

沒多久牛排便上桌。

 

(老闆現場切牛)

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(左:乾熟美牛,右:澳洲和牛)

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(9+的和牛油花)

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(室內的桌椅)

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在泰勒試牛排建議自己帶沙拉或配菜,因為這裡完全不提供。

老闆似乎喜歡將表面煎至有些過焦的風格,

藉梅納反應產生誘人食慾的香氣。

今天的美國肋眼肉香濃郁與傑出,肉味十足,

但熟悉的Dry-Aging風味(Aroma)付之闕如,與一般常見濕熟無兩樣,

嚼勁中帶著嫩,算是喜歡的美牛風格。

 

(乾熟美牛)

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(油花不差)

GR2 05042016 泰勒肉舖 (12).JPG  

 

和牛肋眼由於老闆極度的自信與推銷,

帶著高期待心情咬了下去卻是讓人落寞與失望。

肉質的確比適才美牛更為柔嫩,但缺了期待的和牛甜美啊,

不論是向來熟悉的香甜或者是奶油甜都感到無比空洞,

更遑論那問題多多的熟度。

 

(9+澳和肋眼)

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(肉甜差強人意)

GR2 05042016 泰勒肉舖 (14).JPG  

 

 

向來不是很能接受過度自我吹捧的餐飲業者,

尤其喜愛順勢損一下其他同行的話語。

完食後老闆問了感想,講幾句便發現他神情不以為然,

我這人向來識相,就此打住,趕緊付了帳走出店外。

 

相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

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留言列表 (4)

發表留言
  • Mikya
  • 試過亞歷山大嗎? 臺灣多數店家的"乾式熟成"我都吃不大出來,
    even是鄧先生的牛排,我都嘴拙嚐不出來。

    前兩回在亞歷山大吃波特丁骨熟成45天,肉味濃厚、尾韻有培根的香氣,
    口感不會"缺汁",是在美國吃牛排的味道。
  • 感謝Mikya大大推薦,
    我也是覺得台北大部分自家製乾熟都吃不大出來。
    教父的沒吃過,但我原以為168跟教父是差不多的,
    皆使用美國境內做完乾熟的肉品。
    台北我唯一有吃出來一點風韻的是168那一行,
    不算特別明顯,但確是可辨識的Dry-Aging。

    丁骨熟成嗎,好,馬上筆記,感謝你啦!

    KUNI 於 2016/04/20 15:45 回覆

  • 曼曼食遊
  • 很認真的看了三遍,也認真的回想當時品嚐的感受
    倒還真的沒有去想跟拿和牛來比較,只注意肉味是否符合喜好
    在台灣好像還沒吃到印象深刻的和牛,你推薦的168那塊還找不到機會去
    只有在澳門一間餐廳吃到的A5牛排讓我有體會到kuni大說的和牛甜美
    牛排學問好深啊,還得多多學習才能分門別類的公平比較!
    熟度的部分沒有太多要求,因為已經看到簡單配備的平底鍋XD
    恐怕老闆也是對於自家肉品夠有自信才會這麼料理
    但你說的態度我完全能體會,哈
  • 恩,其實就算是168我也不是每一次都愛啊,
    原生種M10的,上一次M12的,
    都沒有9+那一塊讓人驚豔。
    9+連吃兩次以上了呢,真是神奇。

    M12有趣的是,整塊肋眼吃到"上蓋肉"那部分忽然間像爆發一般,味道與旁邊緊連的肉截然不同,但就那麼一小段。

    謝謝妳,就是因為感覺妳跟我都是對牛排很有愛的人,
    所以才會參考妳的文章的^^

    KUNI 於 2016/04/20 15:47 回覆

  • 離婚法律諮詢
  • 肉''看''起來很高級!!
    但老闆是自吹自捧型 真的很不ok耶....
  • 唉,總之...欲語還休啊。

    KUNI 於 2016/04/20 15:47 回覆

  • Daniel
  • 裝在真空袋裡怎麼還叫乾式熟成?不是濕式嗎?
  • 應該是之前就做好的吧,
    推測啦,剩下就只能問老闆本人嚕。

    KUNI 於 2016/05/20 01:28 回覆