GR2 16042016 塞子小酒館 (13).JPG

(這幾年來最優質的台灣櫻桃鴨胸料理)

 


塞子如今已搬至永和新址,改名Reel法式餐酒館
相關網址:(請按滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448999115

地址:新北市永和區水源街39巷7號
電話:(02)2926-6003

 

 

 

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塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins
地址:台北市信義區嘉興街129號
電話:(02)2732-9987
時間:18:00~22:30 Wed~Fri
        12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun
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塞子是這一兩年來相當熱門的餐酒館,可惜一直無緣。

要不是時間強碰,要不就是剛好其他聚會。

總之忽然間聽說他們要暫停營業,日期訂在四月十號,

嚇了一跳,忙打去訂位,結果虛驚一場,聽說來客踴躍,

如今總算確定暫時延長至五月八號了,我挑了一天中午前去。

 

(位於基隆路巷弄間的門口)

GR2 16042016 塞子小酒館 (1).JPG

 


雖然是周末,但中午沒什麼客人,能悠閒地呆坐窗口享受陽光。

點餐內容:
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白豆豬頭肉凍(NT.360)
法國32+白蘆筍(NT.720)
火腿乳酪沙拉(NT.380)
無花果鴨胸(NT.720)
燒烤香料羊肩排(NT.760)
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(菜單只寫在牆壁上)

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(主餐菜單則在酒桶邊)

GR2 16042016 塞子小酒館 (3).JPG

 


桌位區一旁的Jambon de Bayonne生火腿在台灣名氣不大,

本想點一份嚐嚐,但不巧店家當天刷卡機壞了,

礙於我現金可能沒帶足,所以點餐保守了些。

 

忽然間外場端來一盤生火腿,果然是Jambon de Bayonne,

入口後溫柔的起司味,非常耐吃。

但說是主廚招待,心裡暗想該不會是給認了出來吧。

 

(吸睛的法國生火腿Jambon de Bayonne)

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(麵包)

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(服務生正在現切火腿)

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(Jambon de Bayonne顏色淡雅)

GR2 16042016 塞子小酒館 (7).JPG  

 

麵包溫熱剛好,外酥內微濕軟的嚼勁,可惜缺了麥香。

豬肉凍具有相當層次以上與複雜的鹹,但似乎還缺了什麼,

轉念一想,啊,原來是酒。

白蘆筍不算特級大支,且有著惱人微苦,纖維重,

外皮削得要是能再細心點就好了,但打破半熟蛋後,

與流出的蛋液一起吃相當有魅力,啊,酒呢。

 

(白豆豬頭肉凍)

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(法國32+白蘆筍)

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(混著蛋液一起吃真不錯,可惜缺了酒)

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今天的沙拉份量大得嚇人,網狀火腿,番茄與乳酪切得厚重。

這組合不算很完整,食材各說各話,

就算有了半熟蛋負責打圓場也是枉然。

 

(火腿乳酪沙拉)

GR2 16042016 塞子小酒館 (11).JPG

 

(這一道可惜了,食材們各說各話)

GR2 16042016 塞子小酒館 (12).JPG  

 


鴨胸是非常,非常驚豔的一道!

 

在此之前我還沒見過國內哪位主廚有辦法將宜蘭產的櫻桃鴨胸,

在未經事前醃漬的狀態之下,能處理至這般境界,簡直神乎其技。

上桌時我還遲疑一下,中間深紅的肉色以及如此厚切真是少見。

沒想到我們的櫻桃鴨竟能如此嫩度與充滿肉汁,

或許肌理與油花仍無法與夏隆鴨相提並論,

但主廚在熟度上的大膽與亮眼不落俗套的醬汁實在震撼。

醬汁尾韻多了一股細緻櫻桃韻味,我百思不解,

重看了酒桶邊的菜單,也只標註"無花果鴨胸"五字。

只好找來服務生一問,服務生嚇了一跳:

"主廚的確在收尾時滴了一點櫻桃白蘭地,您竟然吃出來了。"

其實訝異的是我,我喜歡這種小細節!

就像音樂一般,好的裝飾音常有畫龍點睛之妙,

蕭邦的裝飾音更是他的精髓,拿掉後整首曲子就會像是失去靈魂,

他的裝飾音甚至隱藏有波蘭民族音樂的精神,

若不懂得欣賞他的裝飾音那太可惜了,所以你說主廚的細心重不重要呢?

這尾韻收得好,收得美妙!

 

(無花果鴨胸)

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(台灣這幾年來最精彩的櫻桃鴨!)

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最後的紐西蘭小羊排,油花足,使用蔭油花生醬汁帶來另一種風情。

唯一缺點是共有三支,卻給了三種不同熟度,

只有一支達到頂標,可惜了。

 

(燒烤香料羊肩排)

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(可惜只有這一支熟度較okay)

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付帳時發現Raven主廚等在一旁,原來早在進門前就被他認了出來,

我就想,難怪那一盤生火腿。

臨走前與他聊了一下日後重新開店的事情,原來大致上都計畫好了。

讚美了一下鴨胸,光這一份鴨胸,

您新店面開幕那一天我一定不會錯過...還有酒。

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • Mikya
  • 您被認出來喔, 小心食物被滴口水...XD
    可惜了一家好店...
  • 噗,之前又沒吃過,
    而且如果真的難吃我還是得實說啊。

    ps.你有時候留言有登入有時候沒有耶。
    pps.亞歷山大跟莫頓你比較推哪一個?

    KUNI 於 2016/04/23 01:52 回覆

  • Mikya
  • 有時候不一定是登入狀態啊~ 但上一篇留言是我本人無誤。
    Morton還沒吃過,因為吃貨朋友無好評,亞歷山大則如上篇留言說得很不錯,
    我越來越不喜歡在外面吃牛排或燒肉,因為好的肉是自己可以買的到的,
    但(真正的)乾式熟成風味不是買一塊好肉就有了,那是我願意再訪亞歷山大的原因。
    (不要點牛排以外的東西,單點一塊45天乾式熟成波特丁骨搭一杯紅酒或香檳就好,連甜點都不要,我寧願到7/11買一球哈根大支)
  • 太好了,其實這兩家我本來都沒特別想去,
    不過經你這樣一分析,亞歷山大馬上排到名單裡,
    台灣成功的乾熟實在是少之又少,
    真希望有一份驚喜,搞不好帶一瓶酒過去 :)




    KUNI 於 2016/04/23 20:57 回覆