(藉著甜麵醬融合鴨肝與蘿蔔糕)
----------------------------------
桌藏 Toh-A'
地址：台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話：(02)2377-0950
----------------------------------
得知知名的阿布大廚要重新開一家概念餐廳時不禁雀躍一番，
取名為桌藏，英文Toh-A'明顯來自台語諧音，
與幾位友人趁試營運時趕來嘗鮮。
訂的是晚上，和平東路過了建國右轉進來沒想到還是多繞幾圈。
一堆單行道也就罷了，一個簡單的巷子竟能活生生被斷掉，
然後在別處突然間又冒出來。
由台大舊宿舍全新改建而成的概念餐廳比預期來得前衛，
屋頂看似老物但其實是找設計師重新搭建的。
走進玄關一下子被兩旁整齊排列的瓦片吸住目光，
這原本屬於頭頂上的東西如今竟打落至凡間鋪成了地板。
獨棟式建築擁有大面積落地窗，看來白天來此用餐又是另一般風景，
走進餐廳內話題性高的黝黑長型餐桌馬上映入眼簾，
據說上頭每一塊方形鐵板都能依不同需求翻轉成一處小水漥作擺飾。
(傍晚的桌藏相當美)
(從Google地圖上查到的台大校舍舊址)
(玄關兩旁鋪著瓦片)
(寬闊的桌位)
(特製的長桌相當吸睛)
(方板可翻轉成水窪作擺飾)
(桌上的餐具)
(晚間菜單寫在扇子上)
(茶)
(還可以放酒與礦泉水)
晚餐為統一性菜單，一人NT.3300，菜單內容：
-------------------------------------------
前菜
天使紅蝦，在地蔬菜沙拉。
鮑魚，煙燻鰻魚。
伊比利火腿，綠竹筍。
鴨肝，蘿蔔糕。
湯二選一
選的是龍蝦海鮮湯，担仔麵。
魚盤
午魚，檸檬白酒奶油樹子醬，瑤柱蟹肉油飯。
冰沙
話梅冰沙。
主菜四選一
選功夫鴨胸。
甜點
桌藏特製雙甜點。
餐後飲
特選中式茶。
-------------------------------------------
首先四款麵包四種風格，其中港式臘腸印象深刻，
但其餘口感較無趣。
前菜共四道，起初的天使紅蝦以石板盛裝端來，
藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙。
第二道來自希臘的煙燻鰻藉一點檸檬提味，
一旁的鮑魚咀嚼間冒出令人欣喜的松露香。
第三道是名貴的5J伊比利火腿與自製肉紙，底下墊著綠竹筍，
可惜味道有些不知所云，然後就是冗長的等待時間了。
第四道前菜竟等了半小時多，而嚴格來說其實前三道是讓人失望的，
或說與大膽而創新的餐廳裝潢有了落差，
亦可說缺了從阿布身上期待讓人感到沸騰的新意。
同行朋友說的好：比較像是買食材回來切一切擺盤然後端上桌。
(銅製刀座)
(麵包籃)
(噗，奶油刀沿用之前ABU餐廳的)
(天使紅蝦，在地蔬菜沙拉)
(藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙)
(鮑魚，煙燻鰻魚)
(鮑魚彈嫩)
(5J伊比利火腿與自製肉紙)
(底下墊著綠竹筍)
隔了良久遲到的鴨肝蘿蔔糕總算扳回一城，成功帶進fusion的影子，
藉甜麵醬使東西合併，唯一缺點是鴨肝偏乾柴缺了肥嫩。
以龍蝦為名的湯品不算陳舊保守，
非典型濃郁而是一種悠長來自於甲殼的鮮美逐漸化作甜美，
但泡在裡頭的担仔麵條可能會冀望更多的發聲機會吧。
此時已過緩的節奏讓人不禁請外場上餐再快一些，
接下來則是與油飯重組的午魚，外表煎得金黃與微焦，
可惜型缺了細緻，口感缺了完成度。
(鴨肝蘿蔔糕)
(藉著甜麵醬融合鴨肝與蘿蔔糕)
(龍蝦湯担仔麵準備斟入湯汁)
(湯頭不屬濃郁而是悠長)
(午魚，檸檬白酒奶油樹子醬，瑤柱蟹肉油飯)
(現場淋上檸檬白酒奶油樹子醬汁)
主餐前負責清口的冰沙以梅味為主軸，
然後功夫鴨胸上桌...啊，這看起來不像鴨胸阿。
找來外場，第一次仍堅持說是鴨胸。
不死心再請老闆娘確認，果然是鴨腿。
說要重弄一份，但畢竟不好意思，反正Confit de Canard都馬吃鴨腿。
功夫這兩字來自於"Confit"的譯音，指的是用來長時間保存的油封方式，
引發出來的厚重風味反倒成為了特色。
這一道傳統法式料理吃力不討好，在台北鮮少吃到滿意，
今天亦然，過度乾柴與油膩，可惜了。
(話梅冰沙)
(功夫鴨腿)
(東方美人茶)
(豆沙鍋餅裡頭包有麻糬)
(巧克力布朗尼)
(沿用自阿布餐廳時代的帳單封套)
雙甜點後旋即付完帳走了出去，我重新歸建回台北市區。
努力地回想著適才，類似朝著RAW方向看齊的風格，
極力在擺盤與食材上找尋屬於自己的味道與路線。
這嘗試將法菜與台味結合其實並非那般容易，好比大稻埕的知貳茶館，
只是阿布似乎想走得更為"Avant-garde"阿。
相關延伸閱讀：
知貳茶館：來自亞都麗緻的台味法菜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/392004698
樂沐再訪：不愧是亞洲前五十大
http://kuni.pixnet.net/blog/post/436755163
鮨小馬三訪：神田裕行大駕光臨台北
http://kuni.pixnet.net/blog/post/424015808
四季酒店Caprice：高貴的嫩煮鴨胸
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790
麗禧酒店歐陸餐廳：爐烤鴨胸套餐
http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573
L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+
http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951
RAW餐廳：由江振誠領軍來台的Bistronomy
http://kuni.pixnet.net/blog/post/413482429
祥雲龍吟：走在世界雲端的味覺
http://kuni.pixnet.net/blog/post/394834721
C'est La Vie 五味瓶：優質的舒芙蕾
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435077990
Villa Ollila：高級私人招待會所
http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239
星 Hoshi：高級日式割烹
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385
三角貓私廚：讓人一嚐痛快的好私廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/437135554
by GRD3 and KUNI
.
留言列表
