(不囉嗦：吃過最佳的國產牛肋眼！)
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Alexander's Steakhouse
亞歷山大牛排館(5月21號歇業)
地址：台北市大安區敦化南路一段235-2號
電話：(02)2741-8080
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可能是上次文章獲得極大迴響，
加上餐廳將結束營業，亞歷山大這陣子生意特別忙。
尤其是T-Bone，賣得超好！
託飯友的福，終於又有機會再訪。
這次是純自費，大塊的T-Bone訂位時就要預留。
聽說主廚首度買進台灣牛嘗試作Dry-Aging。
第一批剛熟成完畢，問我有沒有興趣試試，
廢話，用膝蓋想也知道："有！！！"
用餐內容：
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乾式熟成丁骨500g(NT.4000)
芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼(NT.2000)
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原本只想點主餐就好，
因首訪的前餐與配菜偏弱，
加上十一點剛吃過檀島茶餐廳：https://goo.gl/qEHtrI
但考量飯友們肚子正餓著，所以加四百升級套餐。
(這裡的奶油摻了牛油一起打，是經典！)
(中午菜單)
(餐前麵包)
(紅酒)
首道是M9和牛Tartare，也就是所謂的韃靼生牛肉。
上頭是半熟鵪鶉蛋，
與牛肉混著喫竟浮出微微花椒香，
看得出嘗試摻入中式因子，但個人仍是不以為然。
(M9和牛Tartare)
(半熟鵪鶉蛋)
(生菜沙拉)
(敦南誠品窗景)
今天的T-Bone依舊好吃，juicy不在話下。
但特殊的乾熟香氣較首訪弱，一開始有些狐疑：
"難不成是上次運氣太好？"
此時聽到饕友讚賞，才想到有可能是部位不同之故。
改翻一塊菲力試嚐，
入口後果然是熟悉肉香，培根與風乾火腿連綿不絕朝著鼻後腔入侵。
看來不但每塊肉的熟成程度不一，
連同塊肉亦有部位不同造就出熟成程度上的巨大差異。
有趣的是，
在座其中一位饕友2013年曾於晶華吃過亞歷山大來台客座，
花了大錢，但當天的肉香與美味卻無法與今日相比擬，這現象值得讓人深思一番。
(乾式熟成丁骨500g)
(辨識度很高的淡粉紅肉色)
(薯條有些炸過頭，但生蠔蛋黃醬很棒！)
但今天最讓人感到驚豔卻非招牌的乾熟丁骨，而是我多年來不太碰的國產牛排。
來自台灣芸彰牧場的豪斯登牛肋眼(Holstein)，
經汪主廚Calvin的妙手催化下，第一口便讓人讚嘆。
咀嚼中源源不斷的油花，
與台灣牛的既定印象大不相同，
但仔細品嚐會驚訝發現這塊肋眼個性上較接近紐約客。
邊肉帶有筋性與豐富嚼勁，讓人"愛不釋口"，
整體表現甚至已贏過不少Prime級的美牛，何況這一塊台灣牛單點只要NT.2000。
唯一讓我百思不解是這塊台灣牛肋眼好吃歸好吃，
本質上卻與那塊丁骨不同，乾熟香氣偏弱。
趁Chef經過時趕忙詢問，原來他這塊肋眼只乾熟了十天。
買的是牧場直送溫體牛，Dry-Aging前先用牛油等包覆住。
由於每禮拜只拿到兩條，
加上餐廳確定結束營業的噩耗，所以沒在菜單上，暫時只供熟客享用。
(芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼)
(台灣牛的確大有可為)
(根本不需要調味啊)
(咖啡)
(解構式提拉米蘇)
(很棒的解構式千層)
(優質Sorbet)
(左邊很容易看出是用牛油裹住的台灣牛)
感謝汪義瑄主廚在歇業前的最後一次大膽嘗試，
讓我知道，原來我們也有油花豐富的優質牛肉啊。
台灣牛，大有可為！
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