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(中和蔡家的清燉)

 

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蔡家牛肉麵
地址:新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
時間:11:30~14:30 17:30~20:30 Tue~Sun
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本來標題寫蔡家,後來發現永和也有一間同名的。

為做區隔,最後決定多加中和兩字。

是巷弄裡毫不起眼的小店,

仔細一瞧,桌子四小一大,最多坐十人。

 

(門口)

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(小菜櫃)

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(價目表)

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(營業時間)

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(桌位)

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用餐內容:
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腐竹(NT.30)
紅燒牛肉麵(NT.140)
清燉牛肉麵(NT.140)
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一點抵達,此時已沒什麼客人。

小菜選一盤腐竹,帶微生與稍微的川辣。

清燉上桌即驚嘆,非常大的份量,與滿滿青蒜花,美極了。

湯頭清香舒服,簡單不做作。

使用本土牛的牛胸部位"橫切",

看似微柴但其實不然,嫩中帶膠質,非常討人喜歡。

仔細回想,這配置與記憶中的劉山東有些相似。

隨口問了一下,原來老闆曾跟過劉山東的劉師傅,但其餘不清楚。

 

(川味腐竹)

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(清燉牛肉麵)

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(本土牛胸)

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紅燒色淺,亦與劉山東一樣,與清燉共用同一湯頭。

兩湯主要差異在於肉:

清燉用台灣牛胸"橫切",紅燒用澳洲腱心"滷製"再"縱切"。

這腱心非咬透的爽直斷開,乃是需要點功夫的嚼勁,絕妙!

調味特別,尾韻帶有香料,類似曾吃過的新疆風味。

問老闆獲得了證實,但不確定摻了什麼。

臨走前再續一次湯頭,過癮。

 

(紅燒牛肉麵)

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(澳洲腱心)

GR2 16042020 中和蔡家牛肉麵 (10).JPG

 

(可免費續湯就是開心)

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劉山東起碼十年沒去了,為了確認,發文前特地重走一遭。

下午一點半有空桌:"老闆,紅燒與清燉各來一碗!"

嚴格來說只有清燉路子較接近,

但湯頭走向還是能感受不同,蔡家屬清香,劉屬肉香。

紅燒差異較明顯,除調味之外,蔡家使用澳洲腱心,劉應該是肋條。

硬要說的話,蔡家像是劉的改良版。

清燉藉著蒜苗與清香,配上切工整齊的嫩牛胸,毫無懸念。

早年吃劉山東時,從未喜歡過他們家的清燉。

真正愛上清燉是從穆記開始,蒜香提味而驚豔。

蔡家或許還未至穆記,但已經是少數我願意回訪的清燉。

他們的紅燒或許沒清燉突出,

但縱切漂亮的腱心尾韻帶點香料,對我來說也算佳作。

 

(幾天後吃劉山東)

GR2 20042020 劉山東.JPG

 

最後附上一張同名的永和蔡家半牛半雜。

兩家其實毫無關係,味道也完全不同。

應該說永和的蔡家原本叫中壢川味,

後來為了與中壢的牛肉麵店作區隔,前幾年才改了名。

有機會再另寫一篇吧。

 

(永和蔡家的半牛半雜)

GR2 17042020 永和蔡家牛肉麵.JPG

 

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