(中和蔡家的清燉)
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蔡家牛肉麵
地址：新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
時間：11:30~14:30 17:30~20:30 Tue~Sun
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本來標題寫蔡家，後來發現永和也有一間同名的。
為做區隔，最後決定多加中和兩字。
是巷弄裡毫不起眼的小店，
仔細一瞧，桌子四小一大，最多坐十人。
(門口)
(小菜櫃)
(價目表)
(營業時間)
(桌位)
用餐內容：
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腐竹(NT.30)
紅燒牛肉麵(NT.140)
清燉牛肉麵(NT.140)
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一點抵達，此時已沒什麼客人。
小菜選一盤腐竹，帶微生與稍微的川辣。
清燉上桌即驚嘆，非常大的份量，與滿滿青蒜花，美極了。
湯頭清香舒服，簡單不做作。
使用本土牛的牛胸部位"橫切"，
看似微柴但其實不然，嫩中帶膠質，非常討人喜歡。
仔細回想，這配置與記憶中的劉山東有些相似。
隨口問了一下，原來老闆曾跟過劉山東的劉師傅，但其餘不清楚。
(川味腐竹)
(清燉牛肉麵)
(本土牛胸)
紅燒色淺，亦與劉山東一樣，與清燉共用同一湯頭。
兩湯主要差異在於肉：
清燉用台灣牛胸"橫切"，紅燒用澳洲腱心"滷製"再"縱切"。
這腱心非咬透的爽直斷開，乃是需要點功夫的嚼勁，絕妙！
調味特別，尾韻帶有香料，類似曾吃過的新疆風味。
問老闆獲得了證實，但不確定摻了什麼。
臨走前再續一次湯頭，過癮。
(紅燒牛肉麵)
(澳洲腱心)
(可免費續湯就是開心)
劉山東起碼十年沒去了，為了確認，發文前特地重走一遭。
下午一點半有空桌："老闆，紅燒與清燉各來一碗！"
嚴格來說只有清燉路子較接近，
但湯頭走向還是能感受不同，蔡家屬清香，劉屬肉香。
紅燒差異較明顯，除調味之外，蔡家使用澳洲腱心，劉應該是肋條。
硬要說的話，蔡家像是劉的改良版。
清燉藉著蒜苗與清香，配上切工整齊的嫩牛胸，毫無懸念。
早年吃劉山東時，從未喜歡過他們家的清燉。
真正愛上清燉是從穆記開始，蒜香提味而驚豔。
蔡家或許還未至穆記，但已經是少數我願意回訪的清燉。
他們的紅燒或許沒清燉突出，
但縱切漂亮的腱心尾韻帶點香料，對我來說也算佳作。
(幾天後吃劉山東)
最後附上一張同名的永和蔡家半牛半雜。
兩家其實毫無關係，味道也完全不同。
應該說永和的蔡家原本叫中壢川味，
後來為了與中壢的牛肉麵店作區隔，前幾年才改了名。
有機會再另寫一篇吧。
(永和蔡家的半牛半雜)
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