GRD3 13092014 魚道生商午 (8).JPG  

(雖說是為秋刀而來,卻遇見更精采的竹筴)

 

 

 

 

 

 

 

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魚道生美學料理
地址:台北市大安區信義路四段199巷13號
電話:(02)2702-4323
時間:12:00~14:30 18:00~21:30 Mon~Sun
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幾天前友在魚道生用膳,聽說秋刀已臻肥美,

不禁心動,幾天後換我去,板前三人還是老樣子,

商午外另單點秋刀與紫海膽。

 

兩盤開胃小點不錯,但烤物品質下降了,

非以前的午魚,給了尾鰭部位,刺多肉少沒什麼油脂,

開始讓人有些心焦。

 

 

(開胃小點)

GRD3 13092014 魚道生商午 (1).JPG

 

(沙拉)

GRD3 13092014 魚道生商午 (2).JPG

 

(烤物)

GRD3 13092014 魚道生商午 (3).JPG

 

(茶碗蒸)

GRD3 13092014 魚道生商午 (4).JPG

 

(炸物)

GRD3 13092014 魚道生商午 (5).JPG  

 

 

也罷,首貫軟絲夠精彩。

濟安師傅的刀工又見犀利,加上刻意切薄,

習慣的軟綿黏膩猶在,卻多了不熟悉的輕盈。

 

(軟絲握)

GRD3 13092014 魚道生商午 (6).JPG  

 

 

第二貫則是比目魚,典型濟安風格,

這魚料他通常不做熟成,

這些堅持容我文章後頭再補述。

接下來的竹筴很棒,閃閃發亮美麗動人,

或許已是季末,但好吃得不得了!

 

(比目魚握)

GRD3 13092014 魚道生商午 (7).JPG  

 

 

(精彩又美麗的竹筴握)

GRD3 13092014 魚道生商午 (8).JPG  

 

 

在北市,現階段個人最愛的漬鮪魚赤身是濟安與裕二的,

這跟兩人共事過一段時日有關,風格極為類似。

今天醬油漬沒達最理想狀態,

但仍維持一貫的綿密細緻。

 

(經典的漬鮪魚赤身)

GRD3 13092014 魚道生商午 (9).JPG  

 

 

跳過胭脂蝦與紫海膽,比較有意思的是秋刀,

每年一到秋天,就很想吃濟安的秋刀。

今天的"掛鞍"刀法還是無可挑剔細膩過人,

但肥美度就難說了。

入口後不算很喜歡,應該說與往年相比弱許多,

可別誤會,油脂度絕對不少,只是沒那應有或熟悉的豐腴與肥美。

有趣吧?

時令這東西真是非常有意思又值得深入,

絕大部分的魚一年中總有一次最美味的時期,

也就所謂的時令(旬),但卻非一定也非絕對。

今天的秋刀感覺上離最佳狀態還有一段不短的距離要游,

可能太早被捕到吧,殘念。

 

(胭脂蝦握)

GRD3 13092014 魚道生商午 (10).JPG

 

(單點的紫海膽握)

GRD3 13092014 魚道生商午 (11).JPG

 

(單點秋刀握)

GRD3 13092014 魚道生商午 (12).JPG

 

(烤章魚吸盤)

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(醃漬狀態有點薄弱的鮭魚卵)

GRD3 13092014 魚道生商午 (14).JPG

 

(軟殼蟹細捲)

GRD3 13092014 魚道生商午 (15).JPG

 

(蛤蠣湯)

GRD3 13092014 魚道生商午 (16).JPG  

 

 

 

魚道生至今吃過兩次Omakase,但都不是很滿意,

最主要也跟濟安師傅嚴謹的個性有關,

有時過多的堅持反而會阻礙不少前進的機會。

Omakase這東西預算高,板長發揮愈多當然好,

但若無法持續精進與了解客人需求,是很難掌握全面的。

 

這裡最有魅力的依舊還是商午,

然後看看板前有什麼好料拿來單點,或許再來杯啤酒,

偶爾中午來一份這樣無負擔的奢侈,

整日都能有無懈可擊的大好心情。

 

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 甘單
  • ⋯⋯
    看完之後確實有想吃的衝動
    幸好是睡覺時間!
  • 這時間看這個的確是很折磨呀(嘆)

    KUNI 於 2014/09/18 01:26 回覆

  • 祈寬 劉
  • 之前也很喜歡吃這家的商業午餐 握壽司跟散壽司還有醃蘿蔔(?)都很棒
    濟安師傅的握壽司 刀工真的很驚人 不過自己平常都只吃套餐
    看到版主拍的秋刀魚感覺好棒啊! 分析也十分專業 內行~ (已訂閱)
  • 謝謝,謝謝^^
    我只是貪吃而已啦,
    秋刀我其實我拍得不是很滿意耶...
    一直在想是不是魚的問題。

    KUNI 於 2014/09/18 14:36 回覆

  • Alice Ching
  • 吼~都半夜來荼毒我了。
    美圖倒數三天都是我的最愛。
  • 美圖倒數三"天",Alice我聽不懂呀QQ

    KUNI 於 2014/09/18 14:37 回覆

  • 三高吃漢
  • kuni大~餓了~
  • 三高大大駕光臨,
    小弟蓬蓽生輝呀^^

    KUNI 於 2014/09/18 14:38 回覆