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(南法燉菜大貝殼麵)

 

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RéeL法式餐酒館
地址:新北市永和區水源街39巷7號
電話:(02)2926-6003
時間:17:30~23:30 Tue~Fri
   12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
   12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
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兩周前開幕當天相比,今天的味道令人雀躍許多。

不說別的,光就義大利麵來看,

可能是這幾年吃過最精彩的。

單點NT.340在中永和實在是難以想像的高價位,

但附贈水準之上的沙拉與本日湯就會感到親近吧?

 

沙拉以甜菜根為主體,雖沒首訪使用鴨胗來得驚豔,

但細心依舊。

本日湯是花椰菜湯,幾滴咖哩油讓人又驚又喜,

這就是Raven所擅長的,

利用簡易的香氣勾勒出更強烈的衝突與複雜度。

 

(本日菜單)

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(甜菜根沙拉)

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(花椰菜湯)

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前菜單點一份黑板上寫的夏季黑松露蛋捲,

NT.620,價位高得違和。

原來是現場刨來自法國的黑松露,一旁以電子磅秤重。

這一顆尺寸不小,品質雖未至極佳,但香氣優雅迷人。

 

(現場刨黑松露與秤重)

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(可惜今天松露品質未至極佳)

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(但香氣依舊優雅動人)

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今晚的主角南法燉菜大貝殼麵實在讓我心儀。

豐富的一道,粗壯的培根方條與熱情的燉菜當中,

躺著主廚最愛使用的水波蛋。

可惜這一次蛋黃熟度些微過頭,但無傷大雅,

戳破後與燉菜,培根及碩大的貝殼麵混著入口,

霎那間美味得竟讓人感到罪惡。

這麵條絕非一般,咀嚼中充滿著彈Q與活力。

問了外場,原來是使用知名的義大利品牌De Cecco,

但沒說哪一款。

推測是較不常見的Conchiglioni Rigati No.126,

價格比一般款Conchiglie Rigate No.50起碼貴一倍。

尺寸無比巨大是特色,熟度非常難以掌控,

是以前在歐洲留學時期絕對不敢碰的麵款。

一邊默默將它吃完,一邊欣賞這渾圓有力道的麵體,

心中不禁想著,似乎愈來愈喜歡來小酒館吃飯了呢。

 

(南法燉菜大貝殼麵)

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(中間一顆水波蛋)

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(應該是這幾年吃過最喜歡的義大利麵)

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(單點主廚自製冰淇淋)

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