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(不囉嗦:吃過最佳的國產牛肋眼!)

 

 

亞歷山大牛排歇業前第三訪:美好的風乾火腿與蕈菇類香氣!
https://goo.gl/P8A3gP

 

 

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Alexander's Steakhouse
亞歷山大牛排館(5月21號歇業)

地址:台北市大安區敦化南路一段235-2號
電話:(02)2741-8080
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可能是上次文章獲得極大迴響,加上餐廳將結束營業,

亞歷山大這陣子生意特別忙。

尤其是T-Bone,賣得超好!

託飯友的福,終於又有機會再訪。

這次是純自費,大塊的T-Bone訂位時就要預留。

聽說主廚首度買進台灣牛嘗試作Dry-Aging,

第一批剛熟成完畢,問我有沒有興趣試試,

廢話,用膝蓋想也知道:"有!!!"

 

用餐內容:
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乾式熟成丁骨500g(NT.4000)
芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼(NT.2000)
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原本只想點主餐就好,因為首訪的前餐與配菜偏弱,

加上十一點剛吃過檀島茶餐廳:https://goo.gl/qEHtrI

但考量飯友們肚子正餓著,所以加四百升級套餐。

 

(這裡的奶油摻了牛油一起打,是經典!)

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(中午菜單)

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(餐前麵包)

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(紅酒)

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首道是M9和牛Tartare,也就是所謂的韃靼生牛肉。

上頭是半熟鵪鶉蛋,與牛肉混著喫竟浮出微微花椒香,

看得出嘗試摻入中式因子,但個人仍是不以為然。

 

(M9和牛Tartare)

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(半熟鵪鶉蛋)

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(生菜沙拉)

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(敦南誠品窗景)

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今天的T-Bone依舊好吃,juicy不在話下。

但特殊的乾熟香氣較首訪弱,一開始有些狐疑:

"難不成是上次運氣太好?"

此時聽到饕友讚賞,才想到有可能是部位不同之故。

改翻一塊菲力試嚐,入口後果然是熟悉肉香,

培根與風乾火腿連綿不絕朝著鼻後腔入侵。

看來不但每塊肉的熟成程度不一,

連同塊肉亦有部位不同造就出熟成程度上的巨大差異。

有趣的是,

在座其中一位饕友2013年曾於晶華吃過亞歷山大來台客座,

花了大錢,但當天的肉香與美味卻無法與今日相比擬,

這現象值得讓人深思一番。

 

(乾式熟成丁骨500g)

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(辨識度很高的淡粉紅肉色)

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(薯條有些炸過頭,但生蠔蛋黃醬很棒!)

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但今天最讓人感到驚豔卻非招牌的乾熟丁骨,

而是我多年來不太碰的國產牛排。

來自台灣芸彰牧場的豪斯登牛肋眼(Holstein),

經汪主廚Calvin的妙手催化下,第一口便讓人讚嘆。

咀嚼中源源不斷的油花,與台灣牛的既定印象大不相同,

但仔細品嚐會驚訝發現這塊肋眼個性上較接近紐約客。

邊肉帶有筋性與豐富嚼勁,讓人"愛不釋口",

整體表現甚至已贏過不少Prime級的美牛,

何況這一塊台灣牛單點只要NT.2000。

唯一讓我百思不解是這塊台灣牛肋眼好吃歸好吃,

本質上卻與那塊丁骨不同,乾熟香氣偏弱。

趁Chef經過時趕忙詢問,原來他這塊肋眼只乾熟了十天。

買的是牧場直送溫體牛,Dry-Aging前先用牛油等包覆住。

由於每禮拜只拿到兩條,加上餐廳確定結束營業的噩耗,

所以沒在菜單上,暫時只供熟客享用。

 

(芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼)

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(台灣牛的確大有可為)

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(根本不需要調味啊)

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(咖啡)

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(解構式提拉米蘇)

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(很棒的解構式千層)

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(優質Sorbet)

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(左邊很容易看出是用牛油裹住的台灣牛)

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感謝汪義瑄主廚在歇業前的最後一次大膽嘗試,

讓我知道,原來我們也有油花豐富的優質牛肉啊。

台灣牛,大有可為!

 

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