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(非常鮮美又肥大的田雞腿)

 

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RéeL法式餐酒館
地址:新北市永和區水源街39巷7號
電話:(02)2926-6003
時間:17:30~23:30 Tue~Fri
   12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
   12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
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北部餐酒館目前最愛就是PopinaReel

兩家喜歡程度近乎一樣,但風格迥然不同。

我欣賞Popina雙主廚的細心與微妙調味,

而Reel的Raven向來大膽冒險,絕不守成,

同時有著餐飲界為數最稀少的:願意聆聽客人的心。

 

今天寫的是Reel,已拖好幾訪沒動筆,

簡單來說就是"寫的速度跟不上吃的"。

前一訪的馬頭魚與血鴿實在厲害。

魚肉簡單的檸檬提味,厚實鮮美卻如此精準熟度。

來自屏東的鴿肉事先沒放血,風味兼具野性,

加上極美醬汁,味道雋永迷人,難怪幾天前學生大力稱讚。

 

(2017年一月來訪時)

GR2 06012017 Reel血鴿 (1).JPG

 

(2017年一月的菜單)

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(2017年一月的本日菜單)

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(沙拉)

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(現流馬頭魚)

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(很棒的熟度)

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(血鴿料理)

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(精彩)

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今天與來自高雄的餐飲界稀客共桌,菜單如下:
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綠蘆筍溫泉蛋(NT.280)
雞肝蛋糕(NT.240)
田雞腿(NT.240)
青醬時蔬燉飯(NT.620)
慢煎屏東鹽埔鴨胸(NT.620)
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(2017年五月的本日菜單)

GR2 20052017 Reel (1) - 複製.JPG  

 

今年吃了N次綠蘆筍,狀況一直很優。

由於尺寸與品質幾乎雷同,不禁好奇私下詢問,

果然大家都是拿同一個進口商的澳洲貨。

但若硬分高下,個人覺得處裡最好是今天的Reel。

無花俏擺盤,單靠簡潔有力的調味與火候,

這正是Raven主廚向來所長。

蘆筍粗壯,上頭的半熟蛋是Reel常見的印記,

入口透著熱度異常多汁,爽快。

 

(佐餐麵包)

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(綠蘆筍溫泉蛋)

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(成膏狀的半熟蛋黃)

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(2017年五月的常態性菜單)

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雞肝蛋糕或許是我為何如此常訪Reel的原因之一。

我鍾情於真功夫外,偶爾也願意探索極限的烹調者。

這料理台北不多見,以前在歐洲曾聽過給寵物吃的版本,

人吃的版本今天首次碰到。

Raven的雞肝蛋糕入口後過鹹,雞肝味後段才稍微浮出,

看來還缺了點完成度。

 

(雞肝蛋糕)

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(模仿海綿蛋糕的本體)

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田雞腿肥大,入口鮮美,再度是令人驚豔的火候。

燉飯向來是Raven的弱項,尤其是米粒熟度的掌控與收汁,

但今天的醬汁很棒,上頭照慣例擺一顆半熟溫泉蛋。

我心裡想,要是沒擺這顆蛋的話,

我一定跑進廚房看看Chef是不是被外星人給抓走了(笑)。

 

(田雞腿)

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(肉多鮮美)

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(青醬時蔬燉飯)

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(半熟溫泉蛋快變成Raven的印記了XD)

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首度吃到來自屏東的鴨胸。

比以往知名的宜蘭鴨更厚實,簡直如肉塊。

或許也因此導致主廚在熟度上沒抓好,鴨胸過生。

應該說,之前多次品嘗過Raven的法式鴨胸,

早知他在熟度掌控上極為大膽。

在過生與過熟的臨界點之間,Raven屬偏生那一區,

但他總巧妙落在安全範圍內。

看似走鋼索的熟度若成功,加適當回溫(resting meat),

那難搞又偏韌的宜蘭鴨胸也能美味。

今天這塊鴨肉來自不熟悉的屏東產區,

肉質卻比以往吃到的宜蘭鴨還要好,多了細嫩,

太意外了。

 

(慢煎屏東鹽埔鴨胸)

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(這一次熟度偏生了)

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(剖面)

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(另一塊剖面)

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(請廚房重煎)

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(重煎後稍微過熟,但還是好吃,屏東鴨厲害!)

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有時就是喜歡來這樣一家餐酒館。

舒服而不拘束,捨棄花俏擺盤與多餘的加工和綴飾,

用最直接的方式來呈現美味,若無真功夫是做不到的。

 

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by GR2 and KUNI

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